البيض البيض

بمناسبة شم النسيم.. فوائد البيض وكيفية تلوينه بمواد طبيعية

منى إمام الخميس، 13 أبريل 2017 - 10:07 ص
يعتبر البيض المسلوق الملون من أشهر الأكلات في شم النسيم فهو وجبة بروتينيه خفيفة وسريعة التحضير ويساعد في توفير الطاقة للجسم. 
وأكد أخصائي التغذية سعيد متولي أن البيضة الواحدة توفر حوالي 80 سعرة حرارية بحيث نحصل على 60% منها من الدهون، مضيفا أن البيضة التي تزن حوالي 50 جراماً تحتوي على حوالي 6.4 جراماً من البروتين الكامل، و0.4 جرامات من الكربوهيدرات، و4.1 جرام من الدهون، و215 مليجرام من الكولسترول
وأشار إلي أن فوائد البيض عديدة منها صحة العين حيث إن تناول بيضة واحدة يومياً يمنع من الإصابة بالضمور البقعي وتقليل خطر إصابة العين بما يعرف بإعتام عدسة العين ويعمل على تنظيم الجهاز العصبي، والحفاظ على بنية أغشية الخلايا في الدماغ
وأوضح أن تناول البيض المسلوق يساعد للحامل على نمو مخ الجنين بشكل جيد ويمنع  التشوهات الخلقية و تناوله يعطى الشعور بالشبع أطول فترة ممكنة كما يساعد تناوله على بناء قوة عضلية جيدة وغنى بفيتامين د، وهو الفيتامين القابل للذوبان في الدهون، ويزيد من قوة العظام، ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام
وأضاف أنه غنى بالكالسيوم الذي يساعد على تقوية العظام ويساعد في الحفاظ على صحة الجلد، والوقاية من أعراض الشيخوخة وهو يحتوى على فيتامينات ب، وكذلك على فيتامين أ، إضافةً إلى فيتامين هـ، وبعض مضادات الأكسدة الأخرى ويعتبر البيض المسلوق منخفضا بمحتواه من الدهون المشبعة كما يحتوي البيض المسلوق على نسبة عالية من الكبريت، إضافة إلى محتواه الجيد من بعض المعادن الأخرى مثل: التربتوفان، والسيلينيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، والفسفور، والحديد، والزنك. 
وذكر أنه لا فرق في القيمة الغذائية أو الجودة بين البيض الأبيض أو الأحمر حتى في مستوى الكوليسترول أو بين البيض المخصب وبيض المائدة بينما نصح بأنه يجب وضع البيض في الثلاجة لوقاية البيض من بكتريا السالمونيلا والأنواع الأخرى من الكائنات الحية الدقيقة حتى استهلاكه والبيض المسلوق يفسد  بسرعة عن البيض الطازج لان البيض الطازج النظيف وغير المغسول يكون مغطى بطبقة حامية له على القشرة هي (طبقة الكويتكل) وهى طبقة حامية ضد (غزو البكتريا - فقد الرطوبة - تسرب ثاني أكسيد الكربون من داخل البيضة لخارجها) كما أنها تحافظ على جودته، و بالسلق فإن تلك الطبقة تزول.
وأوضح أنه عند سلق البيض يترك مدة طويلة على النار ثم يبرد ببطىء فأن الحديد والكبريت الموجودان في البيضة يرتبطان مع البروتين مكونان معه مركبات معقدة تعطى لون رمادي المخضر وهذه المركبات غير ضارة ولكنها غير مستحبة لذلك لا يفضل ترك البيض مدة طويلة تتجاوز 5 دقائق عند السلق لتجنب تلك الظاهرة بينما البياض ذو اللون المصفر يكون صحي لأنه يرجع إلى محتواه من الريبوفلافين B2 ..
أما بالنسبة لتلوين البيض في شم النسيم، ينصح سعيد متولي بعدم استخدام مواد صناعية لتلوين البيض لما لها أضرار بالغة على الصحة ، و يمكن الاستعاضة عنها بأخرى طبيعية وتفي بالغرض وذلك عن طريق استخدام الأعشاب أو الخضراوات أو الفواكه مثل (ورق البصل الأحمر والبرتقال وأوراق الشاي والسبانخ والبنجر والبقدونس والكركم والقهوة وقشر الفواكه الحمضية والعنب والتوت والكركدية).
وحدد كيفية تلوين البيض بمواد طبيعية فاللون البنفسجي من خلال عصير العنب المركز مع كمية بسيطة من ورق البصل الأحمر‏ واللون الأزرق من عصير التوت المركز وشرائح من ورق الكرنب الأحمر واللون البمبي وحتى الأحمر من البنجر وعصير الفراولة المركز وقشر البصل الأحمر و الكركديه‏ واللون الأصفر وحتى البرتقالي من أوراق البصل البرتقالي أو قشر الموالح و الجزر أو الكمون أو الكركم ‏واللون الذهبي حتى الأخضر من قشر التفاح الأصفر وأوراق السبانخ و البقدونس واللون البني باستعمال القهوة سريعة الذوبان‏.‏

الاخبار المرتبطة

أسرع طريقة لعلاج حروق اللسان  أسرع طريقة لعلاج حروق اللسان  الخميس، 04 مارس 2021 04:09 م

 

أفضل طريقة لإعداد كوارع مخلية  أفضل طريقة لإعداد كوارع مخلية  الخميس، 04 مارس 2021 03:05 م
موضة التسعينات.. تعود بقوة في 2021  موضة التسعينات.. تعود بقوة في 2021 الخميس، 04 مارس 2021 11:35 ص

الأكثر قراءة

 

الرجوع الى أعلى الصفحة