إيمان طعيمه

الأربعاء، 17 مايو 2017 - 10:04 ص

تحرص السيدات هذه الأيام وخصوصا الأم العاملة على تجهيز بعض الأكلات البسيطة التي تساعدها على تحضير مائدتي الإفطار والسحور في رمضان بسرعة وبسهولة.
وتقدم الشيف نيفين عباس طرق بسيطة لتحضير 5 أكلات لتصبح جاهزة في الشهر الفضيل.

1- الجبن القريش
المقادير:
لتر لبن - عصير حبة ليمون - طاجن فرن.
الطريقة:
 يسخن طاجن الفرن جيداً، ثم يخرج من الفرن ويضاف له اللبن ثم الليمون.- 
- يقلب ويترك 4 ساعات بالفرن مرة أخري دون تشغيل الفرن.
- يخرج من الفرن ويقطع الجبن ثم يوضع على حصيرة ويلف وتترك مُعلقة في مكان دافئ يسمح بنزول الماء منها.
- تقطع وتقدم في اليوم التالي.


2- اللحم والدجاج البانيه
المقادير:
بصلة كبيرة مفرومة - ملعقة صغيرة كزبرة جافة - عصير حبة ليمون - ملح وفلفل اسود - ربع ملعقة صغيرة بابريكا - جوزة الطيب - ملعقة صغيرة زعتر.
الطريقة:
- تخفق جميع المقادير معا، وتستخدم وقت الحاجه لنقع اللحم البانيه قبل غمسه بالدقيق والبيض والبقسماط. 
- التتبيلة تكفي كيلو لحم بانيه ومدة صلاحيتها 3 شهور بالفريزر.
-  تغطى الدجاج بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
- ترص بصينية طبقات أو أكياس فريزر مع مراعاة فصل كل قطعة عن الأخرى.
- تجمد بالفريزر وتخرج قبل القلي بثلاث ساعات حتى تبرد تماماً ثم تقلي بالزيت.




3- تفريز البازلاء والجزر
المقادير:
2 كيلو بازلاء وجزر – ماء - ملعقة صغيرة ملح.


الطريقة
- يوضع الملح والماء في قدر حتى يغلي ويضاف لها البازلاء والجزر وتترك حتى الغليان. 
- ترفع من علي النار وتغسل بالماء البارد، ثم تصفي جيداً وتفرز بالأكياس لحين الاستخدام ومدة صلاحيتها 6 شهور.


4- خلطة المحشي
2 كيلو بصل - 2 كيلو طماطم - كوب بقدونس وشبت وكزبرة مفروم - ربع كوب نعناع مفروم - عصير نصف كوب ليمون - 2 كوب زيت – ملح وفلفل أسود - 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة - 2 ملعقة كبيرة شطة
الطريقة:
- يفرم البصل وتقطع الطماطم مكعبات صغيرة.
- تقلب جميع المقادير معاً في وعاء عميق حتى تتجانس.
- تعبئ في عبوة بلاستيكية، وتحفظ بالفريزر لحين الاستخدام.
- تخرج كمية منها قبل الاستخدام ويضاف لها أرز مغسول ومصفي، ومدة صلاحيتها شهر.


5- عجينة القطايف
المقادير:
4 كوب دقيق – 4 كوب ماء دافىء - ملعقة ونصف صغيرة خميرة - ملعقة ونصف صغيرة سكر - ربع ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة كربونات. 


الطريقة:
- تخفق جميع المقادير معاً يدوياً أو بالمضرب الكهربائي. 
تترك لترتاح حتى تخمر قليلاً.- 
- احضري مقلاة غير لاصقة وضعي بها قليل من خليط القطايف.
- يترك قليلاً حتى نجد فقاعات علي الوجه وترفع من المقلاة بعد أن يصبح أسفل القطايف ذهبي اللون.
- تحشي القطايف بالحشوات المفضلة المختلفة مثل اللحم المفروم أو المهلبية أو القشطة أو الدجاج وتحفظ بالفريزر حتى الاستخدام ومدة صلاحيتها شهر.