السبت، 26 مايو 2018 - 10:30 ص

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.

1- حمام محشي أرز

المقادير:

جوز حمام – ملح - فلفل أسود - كوب أرز - بصلة مفرومة - سمن لتحمير الحمام - كبد وقوانص الحمام - ربع ملعقة صغيرة قرفة - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - 2 فص مستكة - ماء لسلق الحمام - 2 ورق لورا لسلق الحمام - 2 فص حبهان لسلق الحمام.

الطريقة:

- يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً.

- يوضع البصل المفروم وفص مستكة في مقلاة علي النار ويقلب حتى يذبل.

- ضعي الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب.

-يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والأرز ويقلب مع الكبد والقوانص.

- يوضع القليل من الماء ويغطي حتى ينضج قليلاً.

- يحشي الحمام بالأرز ويغلق بخلة أسنان.

- توضع كمية الأرز المتبقية في طاجن مدهون سمن.

- يغطي بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتى تمام النضج.

- ضعي في قدر علي النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتى تغلي مع حبة بصل.

- بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتى تمام النضج.

- يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم بجانب طاجن الأرز.

2- ملوخية بالأرانب

المقادير:

لنقع الأرنب:

أرنب منظف - ماء - ربع كوب خل - ربع كوب ملح. لتسوية الأرنب: 2 حبة بصل - حبة جزر – ملح - فلفل أسود - 2 ورق لورا - 2 فص حبهان – ماء.

للملوخية:

كيلو ملوخية مقطفه ومخرطة ناعم - نصف رأس ثوم مفرومة ناعم - ملعقة كبيرة كزبرة جافة – ملح – زيت - 2 ملعقة صلصة - ملعقة صغيرة شطة.

الطريقة:

- ينقع الأرنب بعد أن يغسل في الماء والملح والخل لأربع ساعات ثم يغسل بالماء جيداً.

- توضع مقادير سلق الأرنب في قدر علي النار وتترك لتغلي.

- يوضع الأرنب للمرقة ويترك حتى تمام النضج.

- يرفع الأرنب من الشوربة ثم تصفي.

- يحمر الأرنب في السمن ويترك جانباً.

- ضعي الملوخية مع الصلصة وشوربة الأرنب وتترك لتغلي.

- قومي في تلك الأثناء بتحمير الثوم والكزبرة حتى يصبح ذهبي اللون ثم توضع طشة الثوم علي الملوخية.

- يضاف الملح والشطة للملوخية وتقلب.

- ترفع من علي النار وتقدم مع الأرنب.