الخميس، 07 يونيو 2018 - 10:17 ص

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس، حيث تعرض خلالها أطباقا رئيسية طوال الشهر.

1- حمام محشي فريك

المقادير:

جوز حمام – ملح - فلفل أسود - كوب ونصف فريك - بصلة مفرومة - سمن لتحمير الحمام - كبد وقوانص الحمام - ربع ملعقة صغيرة قرفة - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - 2 فص مستكة - ماء لسلق الحمام - 2 ورق لورا لسلق الحمام - 2 فص حبهان لسلق الحمام.

الطريقة:

- ينقى الفريك جيداً وينقع في الماء نصف ساعة.

- يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً.

- يوضع البصل المفروم وفص مستكة في مقلاة علي النار ويقلب حتى يذبل.

- توضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب.

- يوضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفريك ويقلب مع الكبد والقوانص.

- يضاف القليل من الماء ويغطي حتى ينضج قليلاً.

- يحشى الحمام بالفريك ويغلق بخلة أسنان.

- توضع كمية الفريك المتبقية في طاجن مدهون سمن.

- يغطى بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتى تمام النضج.

- نضع في قدر على النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتى تغلي مع حبة بصل.

- بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتى تمام النضج.

- يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم علي الصينية مع الفريك الذي قمنا بعمله في الطاجن.

2- فاصوليا بالدجاج والصلصة

المقادير:

فاصوليا خضراء مقطعة - بصلة مفرومة - 2 كوب شوربة أو ماء - 2 كوب صلصة طماطم - ملح وفلفل وكمون - نصف كيلو صدور دجاج أو دجاجة كاملة مقطعة.

الطريقة:

- يوضع البصل على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل.

- يضاف له الدجاج ويترك حتى يتغير لونه.

- يضاف للدجاج صلصة الطماطم والماء أو الشوربة.

- يترك المزيج حتى يغلي وينضج الدجاج.

- تضاف الفاصوليا والملح والفلفل والكمون وتترك لتنضج ثم تقدم.