الخميس، 14 يونيو 2018 - 10:51 ص

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.

1- الديك الرومي مع الأرز

المقادير:

ديك رومي وزن 6-8 كيلو - لتتبيل الديك: كوب زبدة - ملعقة كبيرة زعتر - روزماري – 4 عود قرفة - 4 مسمار قرنفل - 4 فص حبهان - 2 ملعقة كبيرة صلصة - جزر مقطع - بصل مقطع - كرفس مقطع – ملح - فلفل أسود - 4 ورق لورا.

للأرز: كيلو أرز بسمتي طويل الحبة منقوع في ماء وملح لمدة 30 دقيقة - 2 حبة بصل كبيرة مبشورة - ملعقة كبيرة كاري - ملعقة كبيرة كركم - ملعقة كبيرة سكر - ملعقة صغيرة قرفة - 3 مسمار قرنفل - 2 فص حبهان - ملعقة كبيرة صلصة - فلفل أسود - 5 مكعب مرقة دجاج - ملعقة صغيرة شطة - 4 ورق لورا - لوز محمص للتزيين -زبيب محمر للتزيين - ماء لتسوية الأرز.

الطريقة:

الديك:

- يغسل الديك جيداً بالخل والدقيق وعصير الليمون من الداخل والخارج ثم يغسل بالماء الجاري ويجفف.

- تقلب الزبدة مع الروزماري والزعتر والفلفل الأسود والملح.

- يدهن الديك جيداً من الداخل والخارج وتحت الجلد بالزبدة.

- يوضع داخل الديك أعواد القرفة والقرنفل والحبهان وجزء من البصل والكرفس والجزر.

- يدعك خارج الديك بالصلصة.

- احضري صينية كبيرة ونضع البصل والجزر والكرفس المقطع وورق اللورا و2 كوب ماء.

- ضعي شبكة فوق الخضروات ثم نضع الديك علي الشبكة.

- تغطي الصينية بورق الألمونيوم وتوضع في فرن ساخن.

- كل نصف ساعة نرفع ورق الألمونيوم ونقوم بدهن الديك بالمرقة التي تنزل منه.

- تستمر عملية دهن الديك حتي تمام نضجه.

- يستغرق وقت تسوية الديك حسب حجمه إن كان 6 كيلو من الممكن أن يترك بالفرن 4-5 ساعات.

- يخرج الديك من الفرن ويترك ليبرد قليلاً.

الأرز :

- في قدر عميق نضع القليل من الزيت والبصل والسكر والكركم والكاري ويقلب حتى يذبل البصل.

- توضع الصلصة والتوابل وتقلب دقيقة.

- ضعي الماء ومكعبات المرقة وتترك حتى تغلي.

- يغسل الأرز بالماء جيداً للتخلص من الماء الذي به ملح ويوضع للقدر.

- يترك الأرز حتى يتشرب الماء علي النار ثم ينقل علي نار هادئة ويترك حتى تمام النضج.

- احضري صينية كبيرة الحجم وضعي بها الأرز ويزين بالزبيب واللوز.

- يوضع الديك فوق الأرز ويقدم.

2- شوربة المشروم بالكريمة

المقادير:

كيلو مشروم - ربع كوب زبدة - نصف كوب دقيق – ملح - فلفل أسود - كوب كريمة - كوب مرقة لحم.

الطريقة:

- يفرم المشروم، وتوضع الزبدة في إناء على نار متوسطة ثم نضيف المشروم ويقلب حتى يأخذ لون بني.

- يضاف الدقيق والملح ونقلب ثم نضيف الكريمة والمرقة ونقلب.

- تترك الشوربة حتى تغلي وتصبح كثيفة ثم تقدم ساخنة ونرش الفلفل على الوجه وتقدم.