الأحد، 28 أبريل 2019 - 11:05 م

يشهد السوق الدمياطي استعدادات مكثفة من قبل أصحاب محلات بيع الأسماك المملحة الفسيخ والرنجة والسردين لقيامهم بطرح كميات من الأسماك المملحة لتزايد الإقبال عليها خلال الاحتفال بأعياد شم النسيم لأنها الوجبة المفضلة للعديد من الأسر الدمياطية الذين يحرصون علي تناولها داخل المتنزهات والحدائق وعلي الشواطئ وأيضا داخل المنازل في تجمعات الأقارب والأصدقاء.

وأكد خالد خميس صاحب محل فسيخ أنه تم الاستعداد لموسم شم النسيم بتجهيز كميات من الأسماك المملحة خاصة الفسيخ، وأنه كانت الكميات التي تم تمليحها هذا العام خاصة من الحجم الكبير أقل من كل عام نظرا لتقارب شهر رمضان مع أعياد الربيع.

وعن أنواع الأسماك التي يتم استخدامها في تصنيع الفسيخ، أوضح أنها البوري ويكون كبير الحجم وقطع البوري ويكون صغير الحجم وهناك الطوبار الكبير (العفر) والمتوسط والصغير.

وأما عن طرق التمليح، قال: «فتكون مختلفة من مكان لأخر بحسب نوعية النتيجة التي يفضل الحصول عليها ففي بعض الأماكن يتم تمليح الفسيخ بوضع الملح في خياشيم الأسماك وتكون نتيجتها أن السمكة تكون ذات الفص الناشف والذي يفضلها بعض المواطنين أما الدمايطة اغلبهم يفضلون الفسيخ الطري نسبيا واقل ملوحة (رود) وتكون طريقة تمليحه بوضع الملح علي جسم السمكة بأكمله فيتم تجهيز برميل ووضع ملح في قاعه ويتم وضع السمك ثم وضع طبقة ووضع طبقة أخرى من السمك ونستمر في ذلك حتى يمتلئ البرميل ونضع عليه من اعلي ملح ويتم غلقه وإحكامه جيدا وحفظه بعيد عن الشمس ويتم تركه لمدة لا تقل عن 21 يوم للتمليح الصحي وأثناء مدة التمليح يتم وضع بيانات علي البرميل تحمل اسم تحت التصنيع ويكون صالح لاستهلاك الآدمي لمدة 6 أشهر من تاريخ الإنتاج والسردين البلدي الرشيدي يتم تمليحه لمدة 21 يوم».

 أما الأسعار، أضاف: «أنها متقاربة من أسعار العام الماضي وتختلف حسب الحجم حيث يتراوح سعر كيلو الفسيخ البوري الكبير الذي يكون وزن الكيلو سمكة واحدة 130 جنيه ووزن الكيلو 2 سمكة 120 جنيه ووزن الكيلو 3 سمكة 100 جنيه ووزن الكيلو 4 سمكات 80 جنيه ووزن الكيلو 5 سمكات 70 جنيه ووزن الكيلو 6 سمكات 60 جنيه»