الجمعة، 17 مايو 2019 - 08:22 ص

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.

روستو اللحم

المقادير:

قطعة لحم عرق فلتو حوالى2 كيلو، 8 فصوص ثوم، خيط دوبارة أطلبي من بائع اللحوم أن يجهزه لك، ملح، فلفل أسود حب، ورق لورا، حبهان، فص مستكة، قليل من الزيت، ربع كوب دقيق، ماء للسلق.

الطريقة:

- تغسل قطعة اللحم جيداً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكلها مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من الجزار.

- نقوم بعمل ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك.

- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح وحبوب الفلفل الأسود الحب مع محاولة جعل المكونات عميقة بإدخالها بالأصبع.

- نحضر صينية ونضع فيها الزيت.

- يغمس اللحم في الدقيق ويحمر في الزيت حتى يصبح ذهبي علي كل الجوانب.

- في تلك الأثناء نضع قدر كبير علي النار به الماء والمستكة وورق اللورا والحبهان حتي تغلي، ثم توضع اللحم بعد تحميره في الماء وتسلق على نار متوسطة حتى تمام النضج.

- بعد النضج تترك لتبرد ويفك الخيط وتقطع وترش بالملح والفلفل وتقدم مع طاجن الأرز المعمر بالقشطة وشوربة الثوم بالكريمة.

طاجن الأرز المعمر بالقشطة

المقادير:

نصف كوب أرز، 2 ونصف كوب لبن، ربع ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سمن، نصف كوب قشطة.

الطريقة:

- يدهن طاجن فرن بملعقة سمن.

- يفرك الأرز بعد أن يغسل بملعقة السمن الثانية.

- يوضع الأرز في الطاجن مع الملح ويقلب.

- يضاف اللبن الساخن للأرز.

- تفتت القشطة باليد وتوضع في الطاجن مع الأرز.

- يدخل الطاجن الفرن علي حرارة مرتفعة حتى تمام النضج ويقدم.

شوربة الثوم بالكريمة

المقادير:

لتر مرقة سمك، ملح، 2 ملعقة كبيرة زبدة، حبة بصلة مفروم، رأس ثوم مفروم، ملعقة صغيرة فلفل أبيض، كوب كريمة، 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في ربع كوب ماء.

الطريقة:

- تغلى المرقة.

- يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم تضاف إليه كوب من المرقة.

- يضرب الخليط في الخلاط الكهربائي ثم نعيده إلى القدر.

- يضاف إليه كمية المرقة المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح ويترك حتى يغلي.

- تضاف الكريمة مع التقليب وتترك لمدة عشر دقائق.

- يضاف النشا مع التقليب المستمر حتى تصبح كثيفة وتقدم.