إيمان طعيمه

الجمعة، 24 مايو 2019 - 11:05 ص

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.

مقلوبة الدجاج

المقادير:

دجاجة مقطعة، نصف كيلو باذنجان مقطع، 2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة دوائر، نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج، فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة قرفة، زيت لقلي شرائح الباذنجان والبطاطس، زبدة، لوز، كيلو أرز بسمتي، مرق دجاج.

الطريقة:

- يرش علي الباذنجان ملح ويترك جانباً لمدة ساعة.

- تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجفف بمناديل المطبخ الورقية.

- تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المناديل الورقية للتخلص من الزيت.

- تقلى البطاطس في الزيت وترفع وتترك جانباً أيضاً لتصفى أيضاً.

- تسلق الدجاجة و تنظف من الجلد والعظم.

- تدهن قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وتترك جانباً.

- في وعاء أخر ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفى.

- تذوب الزبدة في قدر ويوضع بها الأرز ويقلب لمدة دقيقة.

- يضاف 2 كوب من مرقة الدجاج ويطهى الخليط حتى يتشرب الأرز كل الماء.

- نحضر وعاء عميق ونضع به شرائح البطاطس بالقدر ثم الباذنجان المقلي على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الأرز المسلوق و كمية من قطع الدجاج.

- تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان و من ثم طبقة من الأرز يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق الوعاء ويغطى سطح الأرز بورقة الألمنيوم.

- يوضع علي نار متوسطة حتى تمام النضج.

- يترك القدر يرتاح نصف ساعة ويغطى بفوطة مطبخ.

- يقلب محتوى الوعاء فوق طبق تقديم مقلوبة الدجاج.

- تزين مقلوبة الدجاج باللوز وتقدم ساخنة.

سلطة الحمص

المقادير:

نصف كيلو حمص مسلوق، 10 فصوص ثوم مفروم، عصير4 حبات ليمون، ملح، ملعقة صغيرة كمون، 2 ملعقة طحينة، بابريكا للتزيين، زيت زيتون، القليل من الماء.

الطريقة:

- يهرس الحمص في الكبة.

- يضاف في الكبة الطحينة والثوم المفروم والليمون والملح والكمون والزيت ويخلط جيدا مع إضافة الماء بالتدريج حتى يتجانس الخليط جيداً.

- يقدم في طبق التقديم ويزين بالبابريكا على الوجه.

شوربة الجزر

المقادير:

ملعقة كبيرة زيت ذرة، حبة بصل متوسطة مقطعة، كيلو جزر مقشر ومقطع شرائح، فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة كزبرة، لتر ماء، ملح، فلفل أسود، ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، كوب حليب، كوب مرق، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ربع ملعقة صغيرة جوزه الطيب.

الطريقة:

- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة.

- يوضع البصل والجزر والثوم ويقلب لمدة أربعة دقائق حتى تلين الخضروات دون تغيير لونها.

- نضع الكزبرة والملح والفلفل ويقلب.

- نضيف الماء ويغطي ويترك لمدة 20 دقيقة.

- نضع الكزبرة الخضراء وتقلب.

- تطحن الشوربه بالخلاط.

- في نفس القدر يقلب الدقيق مع 2 ملعقة من الزيت.

- نضع المرقة والحليب مع التقليب المستمر.

- نضيف الشوربة ونقلب جيداً ونتركها تغلي قليلاً.

- نضيف عصير الليمون وجوزة الطيب والملح.

- توضع الشوربة في أطباق التقديم وتزين بشرائح الجزر والبقدونس.