الأربعاء، 29 مايو 2019 - 09:27 ص

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.

ديك رومي محشي فريك

المقادير:

للديك:

ديك رومي 6-7 كيلو، ملح، فلفل أسود، 4 حبة بصل مقطعة، 2 حبة جزر مقطعة، كوب كرفس مقطع، جنزبيل معلقة صغيرة،4 فص حبهان، 4 ورق لورا، 2 عود قرفة.

للحشو:

نصف كيلو فريك، 2 معلقة كبيرة سمنة، حبة بصل كبيرة مفرومة، 4 كوب مرقة، مكسرات مجروشة، معلقة صغيرة سكر، ملح، فلفل أسود.

الطريقة:

الديك:

- بعد أن يغسل الديك جيداً من الداخل والخارج ينقع في ماء وكمية من الملح لمدة ساعتين ثم يغسل ويجفف من الماء.

- يدهن بالملح والفلفل والجنزبيل ويترك.

الفريك:

- نضع السمن في قدر علي النار ونضع البصل المفروم والسكر ويقلب حتى يذبل قليلاً.

- نضع الفريك والملح والفلفل والمرقة وتترك حتى تمام النضج.

- توضع المكسرات وتقلب وترفع من على النار.

تحضير الديك:

- يحشي الديك بالفريك ويغلق جيداً بالخيط.

- نحضر صينية فرن تتسع للديك ويوضع بها الكرفس والجزر والبصل المقطعين وماء والقرفة والحبهان وورق اللورا ثم نضع الديك فوق الخليط.

- يغطي بالفويل ويدخل الفرن لمدة 40 دقيقة مع مراعاة أن يسقي بالماء الذي ينزل منه من وقت للاخر حتي لا يصبح جافا.

- بعد مرور أول 40 دقيقة يرفع الفويل من الديك ويترك بالفرن حتي يتحمر وحتى تمام النضج ثم يقدم مع الأرز بالزعفران.

الأرز بالزعفران

المقادير:

كيلو أرز بسمتي، ماء لتسوية الأرز، القليل من الزعفران أو الكركم أن لم يتوفر الزعفران، ملح، زبدة أو سمن، زبيب للوجه.

الطريقة:

- في قدر علي النار يوضع السمن أو الزبدة حتى يذوب.

- تضاف الماء والزعفران وتترك حتى تغلي.

- يضاف الملح ويغسل الأرز ويصفى ويضاف للقدر.

- يترك حتى تمام النضج علي نار هادئة.

- يزين بالزبيب بعد أن يوضع في طبق التقديم ويقدم بجوار جراتان البطاطس بالكريمة.

جراتان البطاطس بالكريمة

المقادير:

كيلو بطاطس مقطعة دوائر رفيعة متساوية، ملح، فلفل أسود، 3 مكعب زبدة، ملعقة صغيرة زعتر، 2 كوب لبن، 2 كوب كريمة.

الطريقة:

- يقلب الملح والفلفل والزعتر على الكريمة.

- تضاف الكريمة للبن وتقلب.

- يدهن بايركس بالزبدة ثم ترص طبقة من البطاطس بالبايركس ثم يوضع القليل من الزبدة.

- توضع طبقة ثانية من البطاطس.

- تغطي البايركس بخليط اللبن والكريمة.

- تغطي وتوضع في الفرن على حرارة مرتفعة حتى تمام النضج وتقدم ساخنة.