السبت، 01 يونيو 2019 - 09:26 ص

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.

فخذة ضاني بالخضار في الفرن

المقادير:

فخذة ضاني، 3 مسمار قرنفل، ملعقة كبيرة جنزبيل لدهن الفخدة، معلقة كبيرة عسل نحل لدهن الفخدة، معلقة كبيرة دبس الرمان لدهن الفخدة، معلقة كبيرة قرفة لدهان الفخدة، 4 أوراق لورا، ملح، 4 فص حبهان، 2 معلقة صغيرة بهارات لحم، معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 2 كوب ماء، جزر مقطع، بطاطس مقطعة، كوسة مقطعة، باذنجان مقطع، بصل مقطع.

الطريقة:

- تجهز الخضروات بغسلها بالماء ثم تقطع ثم توضع في صينية.

- تتبل الخضروات بالقليل من التوابل والبهارات.

- تجهز الفخدة بوضعها في صينية فرن كبيرة مع عمل حساب لحجم الخضروات.

- ثم تتبل الفخدة بالتوابل والبهارات والملح والفلفل وتبطن قاع الصينية بالبصل مع الخضروات المقطعة أسفل الفخدة المتبلة ويضاف 2 كوب ماء.

- نسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

- تدهن الفخدة بطبقة من الدبس والعسل والقرفة وتغزز بطرف سكين حتى تدخل الحرارة للداخل أثناء الطهي وتغطى بورق الفويل.

- بعد مرور ساعتين ينزع ورق الفويل من على الوجه حتى يحمر ومن الممكن إضافة كوب ماء للصينية حتى نحتفظ بالصوص والخضار الموجود أسفل الصينية وتترك في الفرن حتى يحمر الوجه.

- تختبر الفخذة بسكين حاد وإذا لم تخرج منها سوائل دل ذلك علي النضج.

- تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.

الأرز العربي

المقادير:

4 كوب مرق لحم، حبة بصل كبيرة مفرومة، قليل من الزعفران أو الكركم،2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفى، عود قرفة، زبيب، لوز محمص.

الطريقة:

- يسخن الزيت ويوضع البصل ويقلب إلى أن يذبل.

- يضاف الزعفران والأرز ويحرك.

- يضاف مرق الدجاج وعود القرفة إلى القدر ويغطى.

- تخفض النار ويطهى حتى تمام النضج.

- يغرف الأرز ويزين بالزبيب واللوز المحمص ويقدم.

السلطة البلدي

المقادير:

2 حبة طماطم، 2 حبة خيار، حبة بصل، عود بصل أخضر، جرجير، بقدونس، ملح، زيت،ملعقة صغيرة كمون، قرن فلفل أخضر حار، 2 فص ثوم، ملعقة كبيرة خل، عصير ليمونة.

الطريقة:

- تقطع الطماطم والخيار والبصل والبصل الأخضر وتوضع في طبق عميق.

- يقطع الجرجير والبقدونس بعد غسلهم جيداً وتجفيفهم ويضاف للخليط ويقلب.

- يفرم الثوم مع الفلفل والملح.

- يضاف له عصير الليمون والخل والكمون والزيت.

- يوضع مقادير التتبيل علي السلطة وتقدم ، ومن الممكن إضافة القليل من النعناع الطازج المفروم.