فطارك عندنا | صدور بط بالبرتقال - رقاق باللحمة المفرومة
فطارك عندنا| صدور بط بالبرتقال - رقاق باللحمة المفرومة
الأحد، 02 يونيو 2019 - 11:23 ص
تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
صدور بط بالبرتقال
المقادير:
2 صدر بط، كوب عصير برتقال، قشر برتقال، مكعب زبدة، ملعقة صغيرة زعتر، ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة دقيق. للنقع: ملعقة صغيرة جنزبيل، ملعقة صغيرة قرفة، 3 ملعقة كبيرة ملح، لتر ماء.
الطريقة:
- نقوم بعمل شقوق بإستخدام السكينة علي جلد البط.
- نضع جميع مقادير النقع معاً وتقلب وينقع البط بها 12 - 24 ساعة.
- في اليوم التالي نحضر مقلاة غير قابلة للإلتصاق ونضعها علي النار حتى تسخن.
- نغسل صدور البط وتجفف جيداً.
- تتبل الصدور بالملح والفلفل والزعتر.
- توضع الصدور من ناحية الجلد ونقوم بتهدئة النار قليلاً حتي تتحمر ويذوب القليل من دهنها بالمقلاة.
- تقلب علي الجهة الأخري بعد أن تصبح ذهبية اللون وتترك حتى تتحمر جيداً.
- تغطي بورق ألمونيوم ثم توضع في الفرن مع القليل من الماء ( ما يعادل نصف كوب ماء ).
- تترك بالفرن على حرارة متوسطة حتى تمام النضج.
- تخرج من الفرن وتترك جانباً ونأخذ نفس المقلاة نضعها علي النار مع مكعب الزبدة والدقيق ويقلب حتي يتحمر الدقيق.
- نضع عصير البرتقال والقشر للدقيق ويقلب حتى يغلي ويترك علي النار حتى نحصل على صلصة كثيفة.
- يقطع صدور البط ويرص في طبق التقديم ثم توضع صلصة البرتقال على الصدور وتقدم.
رقاق باللحمة المفرومة
المقادير:
رقاق ، بيون ( مرقة - شوربة )، ملح، فلفل أسود، نصف كيلو لحم مفروم، سمن فلاحي، بصل مفروم، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
الطريقة:
- تحمر البصلة في النار مع القليل من السمن حتى تذبل.
- نضع اللحم والملح والفلفل وجوزة الطيب وتقلب حتى تمام النضج.
- تدهن صينية فرن بقليل من السمن، ونضع طبقة من الرقاق بعد أن تُبل في البيون ونضع طبقة لحمة وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- يقطع أولا ثم يدخل فرن متوسط الحرارة على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- بعد مرور نصف المدة تخرج الصينية من الفرن ونضع علي الوجه القليل من الكريمة مع الحليب وتدخل مرة أخرى حتى تمام النضج.
شوربة لسان العصفور بالخضروات
المقادير:
400 جرام مكرونة لسان عصفور، زيت للتحمير، نصف كيلو كوسة، نصف كيلو جزر، قليل من البقدونس، 2 لتر مرقة، فلفل أسود.
الطريقة:
- تنظف الخضروات وتغسل وتقطع مكعبات متساوية الحجم.
- يوضع المرقة والفلفل الأسود في قدر على النار وتترك حتى تغلي.
- تحمر المكرونة في الزيت في مقلاة ونضع الخضروات للمرقة وتترك حتى تنضج قليلاً.
- نضع المكرونة للمرقة وتترك حتى تنضج جميع المكونات.
- تغرف في أطباق التقديم ومن الممكن تزيينها بالجبن البارميزان وتقدم.