إيمان طعيمه

الثلاثاء، 04 يونيو 2019 - 08:47 ص

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.

 

مندي الدجاج

المقادير:

 

لسلق الدجاج:

حبة بصل مقطعة أرباع، 3 ورق لورا، حبة من الليمون الأسود، عود من القرفة، 4 فص حبهان، 4 مسمار قرنفل، 4 حبة فلفل أسود صحيح، ملح.

 

للأرز:

كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء وملح لمدة نصف ساعه، زيت، جزرة مبشورة، حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة، حبة فلفل أخضر حار ( إختياري )، مرق دجاج لتسوية الأرز.

 

الدجاج:

دجاجة مقطع إلى نصفين، كوب زبادى، ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملعقة صغيرة حبهان مطحون، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون، ملعقة كبيرة بابريكا، ملعقة صغيرة من الزعفران، نصف كوب ماء.

 

لتدخين المندي:

نصف ليمونة، ملعقة صغيرة من الزيت، قطعة فحم.

 

الطريقة:

 

الدجاج:

- نضع ماء في قدر على النار ثم نضيف إليه البصل، ورق اللورا، الليمون ، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح، ويوضع الدجاج حتى ينضج ثم يخرج من الشوربة.

- في وعاء صغير نضيف الزعفران والماء ويترك جانباً إلى أن يتحلل لونه.

- في وعاء كبير أخر نقوم بوضع الزبادي ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح ، الفلفل، الحبهان، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الليمون والبابريكا، وبإستعمال شوكة أو مضرب يدوي نقوم بتقليب المواد ليختلط ويتجانس الخليط جيداً.

 

- في طبق عميق نضع التتبيلة وتضاف الدجاج على الخليط حتي يتغطى تماماً بالتتبيلة.

- يغطي الطبق بورق ألمونيوم ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة.

 

تحمير الدجاج:

- يسخن الفرن جيداً علي درجة حرارة 200مْ، ونضع شبك معدني في صينية فرن مناسبة.

- يخرج الدجاج من الثلاجة ويوضع على الشبك ويضاف كوب من المرق في الصينية.

- توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.

 

الأرز:

- نضع المتبقي من الزيت على النار حتى يسخن جيداً ثم نضيف إليه البصل المفروم.

- يقلب البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون ثم نضع الجزرة المبشورة مع التقليب المستمر.

- يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف على البصل ويقلب برفق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت ثم نضيف الفلفل ونقلب جيداً.

- نضيف مرق الدجاج على الأرز ويترك على نار مرتفعة إلى أن يتشرب الأرز المرق.

- نقوم بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم نخرج الدجاج من الفرن ويوضع على سطح الأرز.

- نضع الفحم علي النار إلى أن تصبح حمراء اللون ونحضر نصف ليمونة ونفرغها من اللب.

- يوضع الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

- نضع الليمونة بين قطع الدجاج فوق الأرز ونضع بعض من الزيت علي الليمون.

- توضع قطعة الفحم في الليمونة وتغطي القدر سريعاً بفوطة ثم الغطاء وتترك قليلاً حتى نحصل علي طعم التدخين.

- يغرف الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج ومن الممكن تزيين الطبق بالبصل المحمر ويقدم.

 

 

شوربة الخضار

 

المقادير:

حبة بصل مفرومة، كوب كوسة مقطعة، كوب جزر مقطع، كوب بازلاء، كوب بطاطس مقطعة، كوب طماطم مقطعة، كوب فاصوليا مقطعة، 4 كوب مرقة، ملح، فلفل أسود، بقدونس مفروم، ربع ملعقة صغيرة كركم "إختياري".

 

الطريقة:

- توضع المرقة علي النار تغلي

ثم تضاف جميع الخضروات لها مع الملح والفلفل والكركم.

- تترك الشوربة تغلي على نار متوسطة حتى تنضج الخضروات.

- توضع في أطباق التقديم وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.

 

سبرنغ رول

المقادير:

لفة من رقائق السبرنغ رول، حبة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح رفيعة، ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور، فص ثوم مهروس، حبة جزر متوسطة مقطعة شرائح رفيعة طولية، حبة كوسة مقطعة شرائح رفيعة طولية، حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح رفيعة طولية، كوب ملفوف أو كرنب أبيض مقطعة شرائح رفيعة طولية، فلفل أسود، مكعب مرقة خضار، حبة بيض مخفوقة، زيت للقلي.

 

الطريقة:

- يوضع القليل من الزيت في مقلاة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.

- يضاف الزنجبيل والثوم ومكعب مرق الخضار للبصل.

- يضاف الجزر ثم الكوسة ثم الفلفل ثم الملفوف أو الكرنب ويقلب الخليط على نار مرتفعة ثم يرفع عن النار.

- يترك الحشو حتى يبرد ثم تحشى كل حبة من رقائق السبرنغ رول به وتلف ثم يدهن الأطراف بالبيض المخفوق حتى تغلق جيداً.

- تقلي في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم ساخنة.