الخميس، 23 يوليه 2020 - 02:16 م

قدمت دكتورة منى سعيد محمود، رئيس شعبة البحوث بالمركز القومى للبحوث، عدة نصائح هامة لتبريد لحوم الأضحية قبل التخزين وهي كالآتي:

1- وضع الذبيحة فى التبريد لمدة 24 ساعة وبعد ذلك يتم تقطيع الذبيحة ومن ثم تستهلك أو تخزن بالتجميد، وفى هذه الحالة سوف تحصلين على لحوم "طرية" وذات جودة عالية ولكن هذا يتم في محلات اللحوم لتوفر غرف التبريد الكبيرة.

2- يتم تقطيع اللحوم بعد الذبح وتغليفها وتخزينها فى الثلاجة على درجة حرارة الثلاجة العادية لمدة 24 ساعة بشرط أن تتعرض جميع اللحوم للتبريد، بحيث ألا تتراكم أكياس اللحوم فوق بعضها ومن ثم يتم نقلها إلى التجميد بالفريزر أوتستهلك، وهذه الحاله متوفرة فى معظم بيوت المستهلكين ويمكن أن تعمل بسهولة وتعطى للحوم أقل طراوة من المرحلة الأولى ولكنها جيدة، حيث تعمل بعض الأنزيمات على أنسجة اللحوم وتعطيها طعما لذيذا ولاتحتاج إلى وقت طويل للطهى.

3- الحالة الثالثة هى التى يعمل بها معظم المستهلكين إلى الآن وهى أنه بعد الذبح يتم تقطيع الذبيحة وتجميدها مباشرة وخلال فترة زمنية قصيرة من 4-6 ساعات بعد الذبح وبذلك سوف تحصلين على لحوم ذات جودة وطراوة أقل، وتعتبر هذه الخطوة أسوء الحالات ولا ننصح بها.