الإثنين، 30 نوفمبر 2020 - 10:16 ص

يعد الباذنجان الأسود، من أغنى الثمار من حيث احتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة.

وأشارت الدراسات إلى أن زيادة استهلاك الأغذية النباتية مثل الباذنجان يقلل من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري، ويعزز من صحة البشرة والشعر.

وتعد المقلوبة من الوجبات متكاملة العناصر الغذائية، ومن الأطباق الشهية للشعوب العربية .

وإليكم نقدم مكونات وطريقة عمل المقلوبة بخطوات بسيطة، كالتالي :

    المكونات
    كيلو لحم مقطع مكعبات.
    2 حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
    2 كوب أرز.
    2 ثمرة باذنجان مقطعة شرائح.
    2 حبّة بصلة مفرومة.
    1 بصلة مقطعة شرائح.
    نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
    نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
    ورق لورا.
    نصف ملعقة صغيرة كركم.
    مرق لحم.
    زيت نباتي.
    ملح وفلفل.
    صنوبر ومكسرات للتزيين.

- طريقة تحضير المقلوبة باللحم
- قطعي الباذنجان شرائح، وقومي برشه في الملح وتركه لمدة 15 دقيقة.
   -ضعيه على النار ثم ضعي به قليل من الزيت النباتي لمدة دقيقتين، وأضيفي قطع اللحم إليه حتى يتغير لونها.
   -أضيفي 2 حبّة بصل مفروم إلى اللحم مع الاستمرار في التقليب.
   - ثم أضيفي التوابل في القدر "الحبهان والقرفة والكركم والملح والفلفل وورق اللورا".
   - أضيفي ماء إلى المزيج السابق، وأتركيه على نار متوسطة حتى تمام النضج.
   - في مقلاية، ضعي زيت غزير وقومي بقلي الباذنجان، ثم ضعيها على ورق مطبخ لتخليصها من الزيت بقدر الإمكان.
   - ضعي شرائح البطاطس في الزيت نفسه لتشويحها لتصبح نصف مقلية ثم رفعها من النار وتصفيتها من الزيت.
  -  ضعي البصلة المقطعة شرائح في الزيت نفسه، وقلبيها حتى يتحول لونها للذهبي وإرفعيها من على النار ثم قومي بتصفيتها.
   - قومي بنقع الأرز المغسول في ماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء.
   - أحضري قدر طهي وضعي به ملعقتين زيت، ثم قومي برص شرائح الباذنجان فيه جنباً إلى جنب ثم ضعي فوقها شرائح البطاطس.
   - قومي برص شرائح البصل أعلى البطاطس.
    في الطبقة التالية، ضعي قطع اللحم الناضجة.
   - ضعي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
   - قومي بوضع الأرز في الطبقة الأخيرة من أسفل.
   - أضيفي مرق اللحم الذي قمتي بسلقه به إلى المزيج السابق، ويمكن إضافة مرق اللحم والماء في حالة الحاجة إليه.
   - كوني حريصة على إضافة المرق تدريجياً حتى لا تفسد طبقات المقلوبة.
   - أتركي المقلوبة على نار متوسطة حتى تنضج.
   - بعد الانتهاء من نضجها، أحضري صينية تقديم كبيرة، وقومي بقلب المقلوبة بها بحرص.
   - يمكن أن تقومي بتحمير الصنوبر والمكسرات وإضافتهم من أعلى لتزيين المقلوبة.