يستخلص الخل البلسميك من عصير العنب غير المخمر، ويمتاز بلونه البني ونكهته المميزة ومذاقه اللاذع.

ويعد الخل البلسمي من المكونات التي تعطي مذاقًا شهيًا في بعض الأطباق، وخاصة السلطة والمخللات، حيث يتم استخدامه كمادة مضافة قليلة الدسم، يمكنها أن تمد الجسم بعدد من الفوائد الصحية، ومنها: