الأحد، 10 أكتوبر 2021 - 07:28 م

هناك العديد من هذه الأطعمة المحظورة بسبب محتواها العالي من البكتيريا أو احتمالية الإصابة بـ التسمم الغذائي، مما قد يضر بصحة كبار السن وسلامتهم .

وأظهرت دراسة حديثة تحذر كبار السن من هم فوق الـ65 من تناول أنواع معينة من الجبن الناضج بالعفن، مثل جبن بري والكاممبرت، والتي يمكن أن تصيبهم بالتسمم الغذائي بشكل غير متناسب، وذلك من أجل الحفاظ على صحتهم

وكشفت أن هذه الأنواع من الأجبان "يفضل أن يتجنبها الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة وكبار السن والنساء الحوامل والرضع والأطفال الصغار"، وأن هذه الأجبان قد تكون آمنة لاستهلاك معظم البالغين الأصحاء.

وأوضحت الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة، أن هذه الأنواع من الجبن يمكن أن تشكل خطرا لأنها أقل حمضية من الجبن الصلب، وتحتوي على المزيد من الرطوبة، مما يعني أنها يمكن أن تكون بيئة مثالية للبكتيريا الضارة لتنمو فيها، مثل الليستريا" ، حيث تشكل الليستريا والسالمونيلا والبروسيلا مجرد عدد قليل من الملوثات البكتيرية الأكثر شيوعا الموجودة في الجبن الطري.

وتابعت، أن هناك طريقة واحدة آمنة للاستمرار في الاستمتاع بالجبن الطري المفضل لمن يبلغون 65 عاما، وهو الطهي الشامل لها، لذلك أن تلك الطريقة تضمن قتل أي بكتيريا، وتتيح مجالا آمنا لتناول الجبن الطري المطبوخ الناضج بالعفن مثل بري، وكاممبرت وشيفر، والجبن الأزرق الطري المطبوخ جيداً حتى يسخن تماما مثل روكفور أو جورجونزولا، أو الأطباق التي تحتوي عليها.

وأكدت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، أن كبار السن والذين تزيد أعمارهم عن 65 عاما، لديهم مخاطر أكبر للإصابة بالتسمم الغذائي، وذلك لأنه مع التقدم في العمر لا تتعرف أجهزة الإنسان المناعية وأعضائه على الجراثيم الضارة وتتخلص منها كما كانت تفعل من قبل، الأمر الذي يترك كبار السن عرضة للإصابة بأمراض خطيرة منقولة بالغذاء، لأن هناك ما يقرب من نصف كبار السن المصابين بأمراض منقولة بالغذاء يتم نقلهم إلى المستشفى.