الأربعاء، 29 ديسمبر 2021 - 10:33 م

النظام الغذائي الصحي يعد ركنا أساسيا في عملية الحفاظ على الصحة فدائما ما تبدأ صحة ونشاط الفرد من ما يتناوله من طعام ولذلك يلجأ الكثيرون إلى الطعام الصحي ولكن في أحيان كثيرة قد يتحول الطعام الصحي الذي يتم إعداده إلى طعام غير صحي يفقد قيمته الغذائية مما يؤثر بشكل سلبي على صحتنا ويعود ذلك إلى ارتكاب عدد من الأخطاء الصغيرة ولكنها تمتلك قدرة كبيرة على تحويل الطعام إلى النقيض.

ومن أشهر هذه الأخطاء التي يمكن أن نرتكبها أثناء الطهي وتحول الطعام إلى عناصر غير صحية:   

- تسخين الزيوت الصحية

تعد الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند من أكثر أنواع الزيوت الصحية لاحتوائها على دهون غير مشبعة ولهذا يعتمد عليها الكثيرون كمواد دهنية صحية في طعامهم ولكنها قد تتحول إلى النقيض وتسبب الكثير من الأمراض إذا تم تسخينها فعند تعرض هذه الزيوت إلى درجات حرارة عالية يمكن أن تصبح تالفة وتتشكل مواد ضارة عديدة تساهم في حدوث السرطان.

ولذلك تعد الزيوت النباتية مثالية لتحضير الصلصات والتسخين في درجات حرارة منخفضة لا تتعدى الـ 191 درجة مئوية لاحتوائها على مركبات غذائية تتعرض للتلف عند التعرض للحرارة المرتفعة ولذلك يفضل الاعتماد على زيوت مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة في القلي والتحمير والشوي.

- تقشير الخضروات والفاكهة

يفضل عدم تقشير عدد من أنواع الخضراوات والفاكهة حيث تفقد بعض الخضروات عند تقشيرها للطهي قيمة غذائية كبيرة مثل البطاطا والبطاطس حيث يحتوي قشرها على الألياف والحديد وفيتامين ج بالإضافة إلى البوتاسيوم والفولات وكذلك يفضل عدم تقشير الخيار لاحتوائه على مستويات مرتفعة من فيتامين "ك" وكذلك التفاح والجزر والكوسا والباذنجان حيث تحتوي هذه العناصر غير المقشرة على كميات أعلى من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة الأخرى.

- طهي الخضار لفترة طويلة

تفقد الخضروات التي تتعرض للطهي لفترات طويلة إلى جزء كبير من قيمتها الغذائية خاصة في حالة طهيها باستخدام درجات حرارة مرتفعة أو سلقها فوضع الخضراوات في الماء لفترة طويلة بهدف سلقها قد يؤدي إلى تسرب الفيتامينات التي تختزنها إلى الماء خاصة فيتامين "ب" و"سي" القابلة للذوبان في الماء لذلك ينصح طهي الخضروات بقليل من الماء أو عن طريق الشوي والبخار للاحتفاظ بفوائدها.

- عدم طهي اللحوم جيدا

يعد التأكد من طهي اللحوم جيدا عنصر أساسي في الحفاظ على مدى سلامة الطعام فعدم الطهي الجيد للحوم قد يؤدي إلى حدوث التسمم الغذائي بسبب احتوائها على البكتيريا الضارة مثل "السالمونيلا" و"الإشريكية القولونية" حتى أن بعض الأنواع من المأكولات البحرية يجب طهيها بشكل جيد لاحتوائها على البكتريا والفيروسات من المياه الملوثة والتي قد تؤدي إلى نقلها إلى الإنسان إذا لم يتم طهيها بالكامل مثل المحار.