الثلاثاء، 05 يوليه 2022 - 10:22 ص

لحم العجل من اللحوم التي أحل الله أكلها، كما أن الناس تفضل تناول لحم العجل لطعمه اللذيذ والمميز، ويدخل في تكوين كثير من الطبخات الخفيفة والدسمة، ويعد شراء قطع لحم العجل فنا يجب إتقانه وذلك عند الذهاب لشراء أفضل قطع اللحم.

فاختيار قطعية اللحم المناسبة من عند الجزار لطريقة الطهي المستخدمة أمر هام جدًا، فعلى حسب القطعية يتحدد كيف يتم طهيها واستخدامها.

ويعتبر لحم العجل يكون بشكل أساسي من العضلات، فإذا كانت هذه العضلات يتم استخدامها وحركتها بشكل متكرر فتكون قوية وخشنة وفي نفس الوقت لذيذة المذاق، أما الأجزاء الأقل حركة تكون أكثر إمتلاءً ولها نكهة خفيفة، وتنقسم قطعيات العجل إلى الأجزاء التالية:

اقرأ أيضا| «الجزار بيقولك» في عيد الأضحى 2022..  صدر الضحية للفرم والطواجن الدسمة

الجزار بيقول، أن بيت الكلاوى من أكثر الأماكن بالجسم المحتوية على لحم والأغلى سعرًا وهو الجزء الأكثر استخدامًا والأكثر شعبية، وتؤخذ منه قطع الفيليه والأنتركوت والاستيك في لحوم البقر، لذا فهي قطع مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ.

ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن فيها الكثير من النكهة بالفعل، بعض الأجزاء منها تعتبر الأقل دهون زي عرق الفليتو تستخدم لعمل أنواع ستيك لحم مميزة متداخلة العظام  الT Bone وPorterhouse تؤخذ من أسفل بيت الكلاوي لحم الإنتركوت ويقطع ستيك رائع للشوي.

يتكون من عدة أجزاء Short Loin – Sirloin – Tenderloin – Top Sirloin – Bottom loin
فبيت الكلوى ينقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية، هي:

- الوسط:
وهو الجزء المتداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة.

- العلوي:
هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر امتدادًا لها.

- السفلي (الورك):
وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك والأنتركوت.