الخميس، 09 نوفمبر 2023 - 07:26 م

اللبن النباتي هو بديل شائع للبن الحيواني والذي يتم إنتاجه من مصادر نباتية مثل الصويا واللوز وجوز الهند والشوفان والأرز وغيرها وهو يختلف تماما عن اللبن المجنس أو اللبن نباتي الدهن الذي يتم تحضيره باستخدام اللبن الفرز المجفف والزيوت النباتية المهدرجة. 

ويوضح د. محمد زكي عيد، باحث في قسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، فيما يلي بعض المميزات والعيوب المحتملة للبن النباتي:

مميزات اللبن النباتي:
خالي من المكونات الحيوانية: 
يعد اللبن النباتي خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي نباتي أو الذين يعانون من حساسية لبعض مكونات اللبن الطبيعي مثل اللاكتوز أو كازين اللبن ( بروتين اللبن).

قيمة غذائية: 
يحتوي اللبن النباتي على قيمة غذائية مماثلة للبن الطبيعي فيما يتعلق بالمغذيات الأساسية مثل البروتين والكالسيوم والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخصيص العديد من أنواع اللبن النباتي لتكون معززة بالفيتامينات والمعادن الأخرى.

الاستدامة البيئية: 
يُعتبر اللبن النباتي خيارًا مستدامًا بيئيًا أكثر من اللبن الحيواني.حيث أن إنتاج اللبن النباتي يُستهلك فيه كمية أقل من الماء ويُسبب انبعاثات ثاني أكسيد الكربون أقل، ويُحافظ على الحيوانات ويقلل من الأثر البيئي.

عيوب اللبن النباتي:
نكهة وقوام مختلفان: 
يختلف اللبن النباتي في النكهة والقوام عن اللبن الحيواني، مما قد يعتبر تحديًا لبعض الأشخاص الذين يحبون طعم اللبن الحيواني التقليدي.

قد يحتوي على مكونات إضافية: 
قد يحتوي اللبن النباتي التجاري على مكونات إضافية مثل المحليات الصناعية والزيوت المهدرجة والمواد الحافظة. يجب على المستهلكين قراءة المكونات بعناية للتأكد من خلوها من مكونات غير مرغوب فيها.

احتمال وجود حساسية:
بالرغم من أن اللبن النباتي يعتبر خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو الحساسية لبروتين للبن الحيواني(الكازين) إلا أنه قد يسبب حساسية لبعض الأشخاص نتيجة لوجود بعض المكونات النباتية المحتملة المسببة للحساسية.

وقدم بعض الأمثلة لأنواع اللبن النباتي:-

لبن الصويا:
يعتبر لبن الصويا واحدًا من أكثر البدائل شيوعًا للبن الحيواني. إنه مصدر غني بالبروتينات النباتية عالية الجودة ويحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لبن الصويا على الكالسيوم وفيتامينات (مثل فيتامين D) التي غالبًا ما تضاف إليه لزيادة قيمته الغذائية. يمكن استخدامه في العديد من الوصفات ويمكن تناوله بشكل مباشر أو استخدامه في القهوة والحبوب والعصائر.

لبن اللوز:
يعتبر لبن اللوز بديلًا آخر شائعًا للبن الحيواني. إنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتينات والأحماض الدهنية الصحية. كما يحتوي على الكالسيوم وفيتامينات الفوسفور والمغنيسيوم. يعتبر لبن اللوز خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية للصويا أو الحليب أو الجلوتين. يمكن استخدامه في تحضير العصائر والمشروبات الساخنة والحبوب والمخبوزات.

لبن جوز الهند:
يعتبر لبن جوز الهند بديلًا طبيعيًا ولذيذًا للبن الحيواني. إنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على مضادات الأكسدة التي تعزز صحة القلب والجهاز المناعي. كما يلاحظ أنه غني بالدهون المشبعة لذلك  ينصح بعدم الإكثار منه كما يمكن استخدام لبن جوز الهند في العديد من الوصفات والمشروبات، لذلك فإنه بصفة عامة يجب أن يتم اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند استبدال اللبن الحيواني باللبن النباتي ويفضل استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل إدخال أي تغيير في نظام الغذاء الخاص بك. فاللبن النباتي يمكن أن يكون خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي نباتي أو الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو حساسية الكازين . ومع ذلك يجب أن يتم اختيار اللبن النباتي الصحيح والموثوق به لضمان الحصول على المغذيات اللازمة وتجنب المكونات الضارة.