الأحد، 07 أبريل 2024 - 11:00 م

كتب -  فتحي البيومي

مع قرب حلول عيد الفطر المبارك تمتلئ شوارع الإسماعيلية بروائح الفسيخ والملوحة والرنجة في أيام عيد الفطر المبارك، ومن المعروف أن الفسيخ يتربع على عرش الأكلات الشعبية في محافظات مصر في أيام عيد الفطر المبارك وله من القابلية ما يجعله الوجبة المفضلة وخاصة بعد أيام صيام شهر رمضان المبارك.

اقرأ أيضا| 100 ساحة لصلاة عيد الفطر بالإسماعيلية 

"بوابة أخبار اليوم" بداخل سوق سمك الإسماعيلية الجديد للتعرف على أنواع الفسيخ وطريقة صنعه وأسعاره.

مراحل تصنيع الفسيخ

وعن مراحل تصنيع الفسيخ يقول "عطية أبو أحمد" صاحب أحد محلات تصنيع الفسيخ: للفسيخ خطوات لابد من القيام بها قبل عملية التخليل حيث لابد من اختيار أنواع من سمك البوري السمين والدسم ويراعى ألا يكون قد تعرض لوضعه بالثلج، أى أنه لابد وأن يكون تم صيده حديثا، من المياه للتخليل مباشرة ثم تنظيفه من الداخل وتصفيته من الماء لمدة ساعة أو أكثر، ثم يوضع في الملح الخشن "الرشيدي" وهنا يجب أن يكون الملح من شركة معلومة المصدر ذات مواصفات جيدة تحت إشراف وزارتي الصحة والتموين، وتكون طريقة التخليل من خلال فرش طبقة من السمك مغطاة بأخرى من الملح مع تكرار الطبقات حتى امتلاء البرميل المستخدم في التخليل، وتستغرق مدة الجاهزية من ١٥ عشر يوما إلى ٢٠ يوما، على أن يراعى غلق البرميل جيدا وعدم السماح بدخول أى قدر قليل من الهواء حتى لا تفسد عملية التخليل.

معرفة الفسيخ الجيد من الفاسد

وعن الإرشادات التى يوجهها "عطية أبو أحمد " للمستهلك حتى يتمكن من الحصول على فسيخ جيد غير فاسد، يقول : من البداية على المواطن أن يتوجه إلى مكان معلوم بعيدا عن الشبهات، فسمعة البائع أولى طرق الحماية من شراء منتج فاسد، ثم بعد ذلك النظر إلى المنتج نفسه "السمكة" تكون بحالة جيدة "فريش" ليس بها ذبول أو تهتك، وعند كسر عظام سلسلة السمكة تستطيع سماع صوت التكسير على عكس السمك الفاسد تماما.

أسعار الفسيخ لعيد الفطر ٢٠٢٤ والإقبال على الشراء

وعن أسعار الفسيخ لعيد الفطر هذا العام ٢٠٢٤ يقول "عطية أبوأحمد" مما لا شك فيه أن ارتفاع أسعار الأسماك والخامات المستخدمة في عمليه تخليل الفسيخ قد أثرت على ارتفاع أسعار المنتج نفسه، فقد تراوح  سعر الفسيخ  لهذا العام من ٢٠٠ إلى ٣٠٠ جنيه وهذا التفاوت نتيجة اختلاف الأحجام فهناك كيلو فسيخ يزن ٤ سمكات وكيلو اخر يصل إلى سمكة واحدة، أما عن الإقبال على الشراء فيكون من بداية يوم ٢٧ رمضان وحتى ثالث أيام عيد الفطر المبارك ولكن ذروة حركة البيع في هذه الأيام يكون في يومي وقفة عيد الفطر وأول أيامه، ثم يضعف الإقبال رويدا رويدا في اليوم الثانى والثالث من أيام عيد الفطر المبارك.