الثلاثاء، 09 يونيو 2026 - 09:37 م

لا طعام بديلًا للأنسولين.. والإقلال من شرب الماء كارثة صحية

الدواجن مظلومة إعلاميًا «ولا ضرر منها».. وتعطى نفس فائدة بروتين اللحم

الفول من أفضل الأطعمة التى تقوى عضلات الجسم

■ ما الكميات المناسبة من اللحوم الحمراء لتناولها أسبوعيًا؟
- يجب الإقلال من تناول اللحوم الحمراء قدر الإمكان بحيث تكون مرة أو مرتين على الأكثر أسبوعيًا.. فلقد أثبتت الأبحاث أن للحوم الحمراء ثلاثة أضرار، الدهون المشبعة والمرتبط ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب ويرفع الكوليسترول الضار،
واحتوائها على حديد الهيم الذى يزيد من مقاومة الجسم للإنسولين وهو مرتبط بمرض السكرى.
■ ما مدى الارتباط بين زيادة استهلاك اللحوم وفرصة حدوث سرطان القولون؟
- لا فارق فى البروتين بين لحم البقر والماعز والجمل والطيور كالدجاج والبط والحمام فجميع البروتينات الموجودة فيها جميعا تهضمها عصارة المعدة القوية وأنزيمات الاثنى عشر وتحولها الى نفس الأحماض الأمينية قبل الامتصاص مهما كان المصدر.. والاختلاف بينهم فى كمية كل حمض من الأحماض الأمينية كما أن الدواجن والحيوانات المعدلة وراثيًا أو منتخبة عن طريق التهجين تعطى نفس الأحماض الأمينية بعد الهضم ولا ضرر منها.. ولا صحة لما يتردد حول أن الهرمونات بها تصل إلى جسم الإنسان عند تناولها فكلها تهضم وتتحول إلى أحماض أمينية أو دهنية قبل الامتصاص ..والخزعبلات التى يرددها البعض فى الفضاء الإلكترونى فى هذا الصدد يجب التصدى لها .
البقوليات الجافة
■ انتشر مؤخرًا دعوات تطالب بعدم تناول الفول تحت زعم أنه ضار؟
- الفول من أفضل الأطعمة التى تحتوى على بروتين نباتى يفيد عضلات الجسم التى تتناقص مع الزمن كما أنه يحتوى على كمية عالية من الألياف التى تفيد الجهاز الهضمى وتبطئ سرعة امتصاص السكر فيتحسن سكر الدم .
وعند إضافة زيت الزيتون والخضراوات والليمون إليه تكتمل فائدته.
كذلك العدس وباقى البقوليات الجافة يحتوى كل منها على نسبة عالية من البروتين النباتى المهم والألياف المفيدة .
■ كثر الجدل حول الخضراوات والفواكه.. فهل هناك بالفعل أضرار؟
- الخضراوات والفواكه تحتويان على كمية عالية من الڤيتامينات والأملاح التى يحتاج إليها الجسم لجميع عملياته الحيوية.. كذلك تمدان الجسم بمادة الإنيسوتول وهى التى تساعد العضلات على الاستفادة من طاقة الجلوكوز.
كما تحتويان على كمية عالية من الألياف التى تفيد حركة القولون وتمنع الإمساك كما أن الفواكه تحتوى على ألياف قابلة للذوبان تخفض من مستوى الكوليسترول فى الدم.. والسكر الموجود فى الفواكه هو الفركتوز وهو سكر عالى التحلية رغم انخفاض معدل سكريته 20% لذا فإن تأثيره فى سكر الدم أقل بكثير من السكر العادى الذى يصل معادل سكريته إلى 100% فيزيد معه سكر الدم.
كما أن الفواكه القاتمة اللون تحتوى على نسبة عالية من البوليفينول المضادة للأكسدة مما يطيل عمر خلايا الجسم
لكن بعض الأشخاص عندهم التهاب فى القولون نتيجة للإصابة بالأميبا المزمنة ويمثلون تقريبا 10% من المصريين ويزيد لديهم الانتفاخ فى القولون عند تناول الألياف وهو مرض يسهل تشخيصه بفحص البراز وينصح فيه بالإقلال من الألياف.
■ ماذا عن النشويات.. وهل تناولها يضر بالجسم؟
- أكثر النشويات ضررًا للجسم على الإطلاق هو السكر فلقد أثبتت الأبحاث أن استهلاك السكر بما يزيد على 50 جرامًا يوميًا، أو 10% من السعرات الحرارية يزيد الوزن ويرفع نسبة الجلسريدات الثلاثية الضارة ونسبة السكر فى الدم عند مرضى السكر، ويزيد من فرص الإصابة بجلطات القلب، ويكفى أن تعرف أن علبة واحدة من المشروبات الغازية تحتوى على 9 ملاعق سكر أى 36 جرام سكر.
والسكر سعرات خاوية بدون قيمة غذائية، أما سكر فركتوز الذرة الذى تحلى به جميع الحلويات والنوتيلا والمعجنات ومعظم أطعمة الأرفف فى المحال التجارية فهو مادة ضارة جدًّا حيث تزيد ترسبات الدهون فى الكبد وتؤدى إلى زيادة الوزن ويحاول الكبد دائمًا التخلص من سميتها حال تناولها، كذلك فإن الأرز والبطاطس من أكثر الأطعمة تأثيرًا فى ارتفاع نسبة السكر فى الدم فضررهما كبير على مريض السكر وينصح بالإقلال الشديد منهما عند مرضى السكر والسمنة.
علاج الحساسية
■ وهل ينطبق ذلك على منتجات الدقيق الأبيض والألبان والبيض ؟
- منتجات الدقيق الأبيض كذلك ترفع بشدة سكر الدم وتزيد الوزن لذا يجب الإقلال منها أيضًا عند مرضى السكر والسمنة أما النشويات من الخضراوات والفواكه والبقوليات ومنتجات الألبان فليس منها ضرر.
بعض الأشخاص ونسبتهم حوالى من 15 إلى 20 % من البشر لديهم حساسية متوسطة أو شديدة لبروتينات الجلوتين والجليادين الموجودة فى منتجات القمح والشعير، وهؤلاء يصابون باضطرابات فى الأمعاء وربما تعب فى العضلات والإرهاق وبعض الأعراض الأخرى عند تناولهم منتجات القمح والشعير (المصنعة من دقيق القمح والشعير) ويمكن التأكد من ذلك بتحليل فى الدم للأجسام المناعية للجلوتين أو تحليل عينة من جدار القولون ويتحسن هؤلاء بعد الامتناع عن منتجات القمح والشعير .
كما أثبتت الأبحاث العلمية الحديثة أن منتجات الألبان مفيدة للجسم وتقلل من نسبة الإصابة بمرض السكر من النوع الثانى وأمراض القلب وخاصة الألبان المخمرة، كالزبادى واللبن الرايب، كما أنها تحسن من حركة الهضم.
ولقد أثبتت أبحاثنا الحديثة أنه لا ضرر من دهون الألبان على كوليسترول الدم أو السكر باستثناء احتوائها على سعرات عالية ككل الدهون، فالإفراط منها يزيد معدل السمنة.
والبيض يحتوى على أفضل أنواع البروتين التى يحتاج إليها الجسم وهو الألبومين.
ورغم احتواء صفار البيض على نسبة عالية من الكوليسترول فإن امتصاصه قليل من الأمعاء لذا ينصح ببيضة أو اثنتين يوميًّا.
أهمية الماء
■ وهل شرب الماء ضار بالفعل كما ردد البعض ؟
أفضل ما يمكن أن يقوم به الإنسان هو شرب الماء فثلاثة أرباع وزن الجسم من الماء وخفض شرب الماء قد يضر بالكليتين وربما يؤدى إلى فشلهما الحاد فى حالة الجفاف أو يزيد ترسيب الأملاح فيهما وتكوين الحصوات كذلك يفيد الماء جميع العمليات الحيوية فى الجسم وينشطها ويضبط أملاح الجسم وعصاراته الهضمية.. ويحتاج الجسم على الأقل 6 أكواب كبيرة من الماء يوميًا .
أطعمة صحية ..ولكن
■ لكن لماذا يتم تحذير البعض من تناول الكثير من الأغذية الصحية التى ذكرتها وهل يستفيد هؤلاء بالفعل من الإقلال من تلك الأطعمة ؟
ربما يستفيد بعض الأشخاص- وهم نسبة ضئيلة لأنهم مصابون بالحساسية لبعض أنواع الغذاء، فكما ذكرت مرضى اضطراب الجهاز الهضمى المصابون بالحساسية للجلوتين والجليادين الموجود فى القمح الشعير تتحسن حالتهم جدًّا بعد منع منتجات القمح والشعير كالخبز والمعجنات والفطائر والمكرونة وهذا المرض يمكن الكشف عليه بسهولة عن طريق تحليل بسيط بالدم .
فبعض الأشخاص المصابين باضطرابات الجهاز الهضمى نتيجة لنقص إفراز إنزيم هضم منتجات الألبان المسمى باللاكتاز يستفيدون من منع منتجات الألبان أو يتحسسون
من منع منتجات الألبان أو يتحسنون بتناول إنزيم اللاكتيز عند تناول منتجات الألبان.
وتبدو الأمور لغير الخبير فى علوم التغذية أن هذه الأطعمة ضارة للجميع ويجب منعها وهو قول غير صحيح بالمرة وقد يؤدى على المدى الطويل إلى سوء تغذية.