فيديو| قبل عيد الأضحى.. طريقة تنظيف وتحضير فواكه اللحوم «السمين»

محمد مصطفى بدر-أسامة الشريف الأربعاء، 31 يوليه 2019 - 02:56 م

"فواكه اللحوم" أو "السمين".. من أكثر الأكلات الشعبية التى يقبل على تناولها الكثيرون، فهى وجبة من الوجبات الشهية التى يتناولها المصريون فى مناسبات عديدة.
 
وتطلق "فواكه اللحوم" على "الفشة والممبار والكوارع والمشكل وغيرها"، والتي  تقدم على المائدة في عيد الأضحى المبارك  أو في "المسمط" ويقبل عليها العديد خاصة من فئة الشباب، وتفضلها الأسر المصرية لما تتمتع به من مذاق شعبي مميز.
 
ويقدم  الجزار حاتم ربيع،  طريقة بسيطة لتنظيف «الكرشة» وإعدادها، وطريقتين لإعداد «الفشة».
وفي التقرير التالي، نرصد  طريقة تحضير وتنظيف فواكه اللحوم "من المخ للكوارع".

تنظيف «الكرشة»

المقادير: كرشة – ماء – خل - ملح – دقيق.

الطريقة: نقوم بحك الكرشة بواسطة سكين حتى يتم إزالة القشرة السوداء تماماً، وتدعك جيداً بالملح والخل والدقيق ثم تشطف بالماء الجاري جيداً وتقطع، وتوضع في الماء وتغلي على النار قليلاً، وتصفى من الماء وتغسل جيداً وتطهى، ويمكن أيضا إضافة عصير ليمون أثناء تنظيف «الكرشة».

طريقة العمل

المقادير: صلصة طماطم – كرشة - بصل مفروم - ثوم مفروم - ملح وفلفل وكمون - حمص منقوع.

الطريقة: يحمر البصل والثوم، ويضاف لهم الكرشة والحمص والطماطم والملح والفلفل والكمون وتتحمر، وتترك المقادير حتى تتسبك جيداً، ثم تقدم.

طريقة عمل «الفشة»

تغلي الماء ويضاف لها «الفشة» والخل حتى تغلي، ثم تصفي وتغسل جيداً وتقطع قطع صغيرة، وتحمر في السمن وتقدم مع ملح وفلفل أو طاجن بالفرن.

 طاجن «الفشة»

بصل مقطع جوانج - ثوم مفروم – فشة - ملح وفلفل - عصير طماطم – كرفس – حبهان.

الطريقة: توضع جميع المقادير معاً في طاجن به قليل من الزيت، وتترك بالفرن حتى تمام النضج ثم تقدم.

طريقة تنظيف «الممبار»
 

قومي بقلب الممبار وينقع في ماء به ملح ليمون لمدة 10 دقائق فقط، ويحك الممبار بواسطة ظهر السكين جيداً ثم يدعك بالدقيق والملح ويغسل بعصير الليمون والملح مرة أخرى لإزالة أي روائح به، ويغسل بالماء الجاري جيداً جداً ويقلب مرة أخري ويحشي.

طريقة عمل «الممبار»
 

المقادير: 2  كيلو ممبار،  2 كيلو أرز مصري، كيلو ونصف طماطم مقطعة مكعبات صغيرة، كيلو بصل مفروم، شبت وبقدونس وكزبرة ونعناع مفرومين، ملح وفلفل أسود، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، نصف كوب زيت، كوب صلصة معلبة، كوب صلصة طماطم، ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

الطريقة: ضعي الطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة والبصل والقرفة والأرز مع التوابل والصلصة وعصير الطماطم والزيت وتقلب جيداً، ويحشى الممبار بالحشو ويمكن استخدام «قمع» في حالة «الممبار الضاني»، ويسلق الممبار في ماء مغلي به حبهان وورق لورا وقليل من الملح، ويحمر في الزيت فور نضجه ثم يقدم.


اللسان

يكشط اللسان بواسطة سكين جيداً، ثم يغسل بالملح والدقيق، ويوضع بعد ذلك في قدر به ماء ويترك حتى يغلي، وقوم بسكب الماء ووضع ماء مرة أخري بالقدر، يغسل اللسان بالماء الجاري، ويوضع في القدر مع البصل والحبهان والقرنفل والفلفل الأسود والملح ويترك حتى تمام النضج، ثم ينزع عنه الجلد ويقطع ويقدم.


المقادير: لسان بقري، ملح ودقيق لغسل اللسان، بصلة كبيرة مقطعة، 3 فص حبهان، 3 مسمار قرنفل، فلفل أسود حب، ملح.


 


عكاوي
 

المقادير: ملح وفلفل أسود، 2 حبة طماطم مقطعة دوائر، 2 حبة بصل كبير مقطع جوانح، 3 كوب صلصة، 2 فص حبهان، 2 ورق لورا، 2 فص مستكة، ربع ملعقة صغيرة جنزبيل، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعم، بصلة كبيرة مقطعة نصفين.

طريقة التحضير
 

تغسل العكاوي بالماء جيداً، وتوضع في قدر علي النار به ماء مع البصلة المقطعة نصفين والقرفة وجوزة الطيب والجنزبيل والمستكة والحبهان وورق اللورا، وتترك لتسلق مع إزالة الريم من علي الوجه كلما ظهر.

بعد نضجها قليلاً توضع في طاجن مع باقي المكونات "الصلصة والبصل والطماطم والملح والفلفل و 2 فص حبهان".

ويوضع الطاجن في الفرن حتى تمام النضج ويقدم.
 

الأكثر قراءة

الرجوع الى أعلى الصفحة