تفوح رائحة تدفعك دفعًا للدخول وتناول طبق “فواكه اللحوم" شهي من يد عصام أبو السعود، صاحب أشهر وأقدم مسمط منذ عام ١٩٢٠ بمنطقة السيدة زينب بالقاهرة . 

يعمل عصام ابو السعود في المهنة منذ أن كان عمره ٧ أعوام بصحبة والده وعمه واخواته  عمره حاليا 58 عاما ولا يزال يعمل بها أكسبته تلك السنوات الطويلة شهرة خاصة بين أهالي منطقة السيدة  زينب التي تعشق اكل المسمط  كواحدة من أكلاتها الشعبية الأصيلة فهو “لحمة الغلبان وشرابه الكوارع شفا 

ورغم انتشار مطاعم المشويات والساندويتشات ومأكولات “التيك أواي” إلا أن مسمط ابو السعود ظل محتفظًا بزبائنه فما أن تسير بشارع الناصرية حتى بلفت انتباهك التزاحم على المطعم المكتظ بزبائن ملتفين حول طاولات الطعام في انتظار الطبق الساخن. 

يبدأ عصام عمله في السادسة من صباح كل يوم وتبقى أبوابه مفتوحة أمام زبائنه على مدار ٢٤ ساعة وتعتبر وجبتي الإفطار والعشاء موعد قدوم الزبائن الأكثر والشتاء هو الموسم بالطبع لما تمنحه شوربة الكوارع  من شعور بالدفء. بالعودة سنوات للوراء عصام يمارس مهنته داخل مطعم اجداده  

يشرح عصام ابو السعود نبدأ بفرز وتنقية البضاعةثم عليها جيدا ونقعه داخل حلل كبيرة لمدة 24 ساعة حتى نزول كل الشوائب ونضعها على النار نص غليان  المياه حتى تصبح الشوربة فاتحة اللون “هو ده اللي بيميز شوربتنا  عن البيوت وبعدها يضاف الثوم والملح والكمون.

وبعد ذلك نقوم بوضع جميع فواكه اللحوم فى زيت وسمن ووش شوربة الكوارع وتحميرها فى اناء كبير على النار حتى تشوح وبعد كده تقدم للذبون