إيمان طعيمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر. ١- شيش طاووق مع الأرز الأصفر المقادير: للشيش طاووق: كيلو قطع دجاج بدون جلد وعظم - كوب زبادي - فص ثوم مفروم ناعم - ملعقة كبيرة معجون مستردة - ملعقة صغيرة زعتر - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - ربع كوب زيت زيتون - ملعقة صغيرة سكر - ملعقة كبيرة خل - ملح - فلفل أسود - فلفل رومي مقطع. للأرز الأصفر: المقادير: نصف كيلو أرز بسمتي -ملعقة صغيرة كركم - ملعقة صغيرة كاري - ملعقة صغيرة سكر - حبة بصل متوسطة – ملح. الطريقة: للشيش طاووق: - تقلب مقادير التتبيل معاً «الزبادي - الثوم - المستردة - الزعتر - جوزة الطيب - زيت الزيتون - السكر - الخل - الملح – الفلفل». - تنقع قطع الدجاج في التتبيلة لمدة 5 ساعات أو يوم على الأكثر. - احضري أسياخ خشبية أو معدنية، وضعي بها قطعة من الدجاج في السيخ ثم قطعة من الفلفل الرومي ومن الممكن وضع قطع بصل وطماطم. - تكرر العملية حتى انتهاء الكمية. - تشوي قطع الشيش طاووق في الفرن أو علي الجريل وتقدم مع الأرز. لعمل الأرز: - يشوح البصل مع السكر والقليل من الزيت حتى يذبل. - يضاف الكركم والكاري للبصل ويقلب دقيقة. - توضع كمية كافية من الماء لتسوية الأرز علي البصل مع الملح، وتترك لتغلي الماء. - يغسل الأرز ويوضع للماء، ويترك حتى يتشرب الأرز الماء وينقل علي نار متوسطة حتى تمام النضج ويقدم مع الشيش طاووق. ٢- فتوش المقادير: كميات متساوية من طماطم، بقدونس، خيار، خس، فجل، بصل، فلفل، بقلة، نعناع طازج أو مجفف. التتبيل: زيت زيتون، ملح، سماق، عصير ليمون، خل، دبس رمان. للتقديم: خبز عربي محمص. الطريقة: - تقطع جميع الخضروات وتترك جانبا. - أعدي التتبيلة بخلط كل المكونات معاً جيداً حتى تمتزج. - توضع علي الفتوش وتقلب مع إضافة القليل من الخبز المحمص. - توضع في طبق التقديم وتزين بالخبز العربي المحمص والسماق ومن الممكن إضافة دبس رمان علي الوجه.