إيمان طعيمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر. 1- «كبسة سمك فيليه» المقادير: سمك فيليه مقطع - أرز بسمتي - ملعقة صغيرة كركم - ملعقة كبيرة بهارات سمك - ملح وفلفل - حبة بصل - ملعقة كبيرة ثوم مفروم - ملعقة صغيرة من كل من، كزبرة جافة، لومي ناعم، بابريكا - ربع ملعقة صغيرة من كل من، حبهان ناعم، قرنفل ناعم، قرفة ناعمة. الطريقة: - يشوح البصل والثوم علي النار، ويضاف لهم السمك ويترك دون أن يقلب. - يقلب للجهة الأخرى حتى ينضج ثم يرفع من القدر. - توضع جميع البهارات المتبقية وماء وتترك حتى تغلي. - يضاف لها الأرز بعد أن يغسل ثم يضاف السمك ويقلب مرة واحدة فقط. - يترك حتى تمام النضج ثم يقدم. 2- «طاجن خضار بالكاري» المقادير: جزر مقطع - 3 حبة طماطم مقطعة - بصل كبير مقطع مكعبات - بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات - كوب بازلاء - كوب مرقة دجاج أو خضروات - 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن - ملعقة طعام زنجبيل مبشور - 4 فصوص ثوم مفرومة - قرن فلفل أخضر مفروم - ملعقة صغيرة كركم - ملعقة كبيرة جارام ماسالا - ملعقة صغيرة كزبرة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل أبيض - ملعقة صغيرة حلبة - ملعقة صغيرة كمون - عصير حبة ليمون - ملعقة صغيرة كاري. الطريقة: - يسخن الزيت أو السمن على النار. - يضاف البصل الكمون ويقلب حتى يتغير لون البصل. - يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل للبصل ويقلب 2 دقيقة. - تضاف التوابل الأخرى والملح وتقلب. - تضاف البطاطس والجزر وتقلب حتى تمتزج مع التوابل والسمن. - تخفق درجة حرارة النار إلى متوسطة ويحرك الخليط 5 دقائق. - تضاف المرقة وتغطي القدر، ويترك على نار هادئة 15 دقيقة. - يضاف عصير الليمون ويقلب جيداً ويترك على النار 10 دقائق. - تضاف البازلاء وتقلب المقادير على النار. - تغطي المقلاة وتترك على نار هادئة 10 دقائق. - تقلب جيداً وتترك ترتاح 10 دقائق ثم يقدم.