إيمان طعيمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر. 1- طاجن الدجاج المغربي المقادير: دجاج كامل مقطع أو دبابيس منظفة - ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة كزبرة جافة - ربع كوب زيت زيتون - بصلة مقطعة شرائح - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - ربع ملعقة صغيرة كركم - ربع ملعقة صغيرة زعفران - ربع لتر ماء - ربع لتر مرقة دجاج - عود قرفة - كوب ونصف زيتون أخضر منزوع البذور - 4 حبات ليمون مخلل مقطع أرباع - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - ربع كوب بقدونس مفروم - ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة. الطريقة: - اخلطي الزنجبيل والكمون والكزبرة الجافة. - استعملي نصف مزيج الخليط لفرك قطع الدجاج. - يسخن زيت الزيتون في طاجن أو وعاء فخاري. - يطهى فيه الدجاج حتى يأخذ لوناً بنياً. - ينقل الدجاج إلى طبق ونضعه جانباً. - يضاف البصل والثوم إلى نفس الوعاء، ويقلب حتى يصبح البصل ذابل. - يضاف الكركم والزعفران مع ما تبقى من خليط البهارات وعصير الليمون. - يطهي الخليط لدقيقة ثم نضيف الماء ومرق الدجاج وعود القرفة. - يضاف الدجاج وندع المزيج يغلي، ثم يوضع في طاجن فرن ويغطى بورق ألمنيوم. - يطهي في فرن مسخن مسبقاً حرارة 200 لمدة ساعة ونصف. - قبل خروجه بربع ساعة نضع له الليمون المقطع والزيتون. - يخرج الطاجن من الفرن، ويضاف البقدونس والكزبرة ويقدم. 2- الكسكسي المغربي المقادير: كيلو كسكسي - كيلو لحمة - لفت مقطع إلى أرباع - جزر مقطع شرائح عريضة - كوسة مقطعة شرائح عريضة - حمص منقوع في الماء ليلة - 2 حبة بصل مفروم - 200 جرام زبدة - ملعقة صغيرة زعفران - ملعقة صغيرة بابريكا – كزبرة - ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون - ملح وفلفل أسود. الطريقة: - يوضع اللحم في قدر ويغطي بالماء، ويضاف له البصل، الحمص، الزنجبيل، الزعفران، البابريكا، الملح والفلفل الأسود. - يغلى المزيج ثم يترك على نار هادئة، ويوضع الكسكسي في وعاء. - يسكب فوقه بعض الماء الفاتر المملح. - يحرك الكسكسي بواسطة شوكة حتى تتفرق الحبوب عن بعضها. - يصفى ويوضع في مصفاة خاصة للطهو على البخار فوق القدر حيث يطهى اللحم. - توضع المصفاة فوق القدر بينما يطهى اللحم وعندما يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكسي. - ترفع المصفاة ويعاد الكسكسي إلى الوعاء ويترك جانباً. - بعد ساعة من طهو اللحم، يضاف اللفت والجزر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة. - تضاف الكوسة والكزبرة، ويوضع الكسكسي مجدداً في المصفاة داخل القدر ويترك على النار لمدة 40 دقيقة. - يوضع الكسكسي في طبق للتقديم وتضاف الزبدة فوقه. - يرفع اللحم والخضار من المرق ويسكب المرق في وعاء عميق للتقديم. - يوضع الكسكسي في أطباق وفوقه اللحم والخضار ثم يقدم.