إيمان طعيمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس، حيث تعرض خلالها أطباقا رئيسية طوال الشهر. 1- حمام محشي فريك المقادير: جوز حمام – ملح - فلفل أسود - كوب ونصف فريك - بصلة مفرومة - سمن لتحمير الحمام - كبد وقوانص الحمام - ربع ملعقة صغيرة قرفة - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - 2 فص مستكة - ماء لسلق الحمام - 2 ورق لورا لسلق الحمام - 2 فص حبهان لسلق الحمام. الطريقة: - ينقى الفريك جيداً وينقع في الماء نصف ساعة. - يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً. - يوضع البصل المفروم وفص مستكة في مقلاة علي النار ويقلب حتى يذبل. - توضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب. - يوضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفريك ويقلب مع الكبد والقوانص. - يضاف القليل من الماء ويغطي حتى ينضج قليلاً. - يحشى الحمام بالفريك ويغلق بخلة أسنان. - توضع كمية الفريك المتبقية في طاجن مدهون سمن. - يغطى بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتى تمام النضج. - نضع في قدر على النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتى تغلي مع حبة بصل. - بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتى تمام النضج. - يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم علي الصينية مع الفريك الذي قمنا بعمله في الطاجن. 2- فاصوليا بالدجاج والصلصة المقادير: فاصوليا خضراء مقطعة - بصلة مفرومة - 2 كوب شوربة أو ماء - 2 كوب صلصة طماطم - ملح وفلفل وكمون - نصف كيلو صدور دجاج أو دجاجة كاملة مقطعة. الطريقة: - يوضع البصل على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل. - يضاف له الدجاج ويترك حتى يتغير لونه. - يضاف للدجاج صلصة الطماطم والماء أو الشوربة. - يترك المزيج حتى يغلي وينضج الدجاج. - تضاف الفاصوليا والملح والفلفل والكمون وتترك لتنضج ثم تقدم.