إيمان طعيمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم، خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس، وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.   سمان مشوي   المقادير: سمان منظف بالخل والملح وعصير الليمون ومغسول جيداً، بصل مبشور ناعم للغاية، 3 فص ثوم مبشور، زيت زيتون، عصير 2 ليمونة، ربع كوب خل، ملح وفلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، ملعقة صغيرة جنزبيل.   الطريقة: - تقلب جميع المقادير معاً. - يتبل السمان بالخليط ويترك 5-6 ساعات. - ومن الممكن فتح السمان من الظهر ويشوي على الجريل أو علي الفحم أو الفرن، ثم يقدم ساخنا.   تورلي خضار المقادير: خضروات مشكلة مقطعة منظفة، ملح وفلفل أسود، 2 حبة بصل مقطع شرائح، 2 كوب ماء، سمن.   الطريقة: - تقلب جميع المقادير وتوضع في طاجن. - تترك بالفرن بعد أن تغطي، وتترك حتى تمام النضج وتقدم.   أرز بالكبد والقوانص المقادير: نصف كيلو كبد وقوانص دجاج، نصف كيلو أرز مغسول ومصفي، زبيب ومكسرات حسب الرغبة، مرقة لتسوية الأرز، حبة بصل مفروم، 2 فص ثوم مفروم، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة، 2 ملعقة كبيرة سكر، ملعقة كبيرة ماء، سمن، ملح وفلفل اسود، ملعقة صلصة مركزة، 2 ملعقة كبيرة خل.   الطريقة: - يوضع السمن والسكر والماء علي النار. - بعد تحول السكر للون الذهبي نضع البصل والثوم وكبد الدجاج والقوانص والخل. - يقلب الخليط حتى تنضج الكبد والقوانص وتجف مائها تماماً. - يضاف لها الصلصة والملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب والأرز. - يقلب المزيج معاً دقيقة ثم تضاف المرقة وتترك حتي يغلي الأرز. - تنقل علي نار متوسطة حتى تمام النضج، ويقدم بعد أن يزين بالزبيب والمكسرات.