إيمان طعيمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل. مقلوبة الدجاج المقادير: دجاجة مقطعة، نصف كيلو باذنجان مقطع، 2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة دوائر، نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج، فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة قرفة، زيت لقلي شرائح الباذنجان والبطاطس، زبدة، لوز، كيلو أرز بسمتي، مرق دجاج. الطريقة: - يرش علي الباذنجان ملح ويترك جانباً لمدة ساعة. - تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجفف بمناديل المطبخ الورقية. - تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المناديل الورقية للتخلص من الزيت. - تقلى البطاطس في الزيت وترفع وتترك جانباً أيضاً لتصفى أيضاً. - تسلق الدجاجة و تنظف من الجلد والعظم. - تدهن قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وتترك جانباً. - في وعاء أخر ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفى. - تذوب الزبدة في قدر ويوضع بها الأرز ويقلب لمدة دقيقة. - يضاف 2 كوب من مرقة الدجاج ويطهى الخليط حتى يتشرب الأرز كل الماء. - نحضر وعاء عميق ونضع به شرائح البطاطس بالقدر ثم الباذنجان المقلي على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الأرز المسلوق و كمية من قطع الدجاج. - تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان و من ثم طبقة من الأرز يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق الوعاء ويغطى سطح الأرز بورقة الألمنيوم. - يوضع علي نار متوسطة حتى تمام النضج. - يترك القدر يرتاح نصف ساعة ويغطى بفوطة مطبخ. - يقلب محتوى الوعاء فوق طبق تقديم مقلوبة الدجاج. - تزين مقلوبة الدجاج باللوز وتقدم ساخنة. سلطة الحمص المقادير: نصف كيلو حمص مسلوق، 10 فصوص ثوم مفروم، عصير4 حبات ليمون، ملح، ملعقة صغيرة كمون، 2 ملعقة طحينة، بابريكا للتزيين، زيت زيتون، القليل من الماء. الطريقة: - يهرس الحمص في الكبة. - يضاف في الكبة الطحينة والثوم المفروم والليمون والملح والكمون والزيت ويخلط جيدا مع إضافة الماء بالتدريج حتى يتجانس الخليط جيداً. - يقدم في طبق التقديم ويزين بالبابريكا على الوجه. شوربة الجزر المقادير: ملعقة كبيرة زيت ذرة، حبة بصل متوسطة مقطعة، كيلو جزر مقشر ومقطع شرائح، فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة كزبرة، لتر ماء، ملح، فلفل أسود، ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، كوب حليب، كوب مرق، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ربع ملعقة صغيرة جوزه الطيب. الطريقة: - نضع الزيت في قدر على نار متوسطة. - يوضع البصل والجزر والثوم ويقلب لمدة أربعة دقائق حتى تلين الخضروات دون تغيير لونها. - نضع الكزبرة والملح والفلفل ويقلب. - نضيف الماء ويغطي ويترك لمدة 20 دقيقة. - نضع الكزبرة الخضراء وتقلب. - تطحن الشوربه بالخلاط. - في نفس القدر يقلب الدقيق مع 2 ملعقة من الزيت. - نضع المرقة والحليب مع التقليب المستمر. - نضيف الشوربة ونقلب جيداً ونتركها تغلي قليلاً. - نضيف عصير الليمون وجوزة الطيب والملح. - توضع الشوربة في أطباق التقديم وتزين بشرائح الجزر والبقدونس.