إيمان طعيمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل. صدور بط بالبرتقال المقادير: 2 صدر بط، كوب عصير برتقال، قشر برتقال، مكعب زبدة، ملعقة صغيرة زعتر، ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة دقيق. للنقع: ملعقة صغيرة جنزبيل، ملعقة صغيرة قرفة، 3 ملعقة كبيرة ملح، لتر ماء. الطريقة: - نقوم بعمل شقوق بإستخدام السكينة علي جلد البط. - نضع جميع مقادير النقع معاً وتقلب وينقع البط بها 12 - 24 ساعة. - في اليوم التالي نحضر مقلاة غير قابلة للإلتصاق ونضعها علي النار حتى تسخن. - نغسل صدور البط وتجفف جيداً. - تتبل الصدور بالملح والفلفل والزعتر. - توضع الصدور من ناحية الجلد ونقوم بتهدئة النار قليلاً حتي تتحمر ويذوب القليل من دهنها بالمقلاة. - تقلب علي الجهة الأخري بعد أن تصبح ذهبية اللون وتترك حتى تتحمر جيداً. - تغطي بورق ألمونيوم ثم توضع في الفرن مع القليل من الماء ( ما يعادل نصف كوب ماء ). - تترك بالفرن على حرارة متوسطة حتى تمام النضج. - تخرج من الفرن وتترك جانباً ونأخذ نفس المقلاة نضعها علي النار مع مكعب الزبدة والدقيق ويقلب حتي يتحمر الدقيق. - نضع عصير البرتقال والقشر للدقيق ويقلب حتى يغلي ويترك علي النار حتى نحصل على صلصة كثيفة. - يقطع صدور البط ويرص في طبق التقديم ثم توضع صلصة البرتقال على الصدور وتقدم.   رقاق باللحمة المفرومة المقادير: رقاق ، بيون ( مرقة - شوربة )، ملح، فلفل أسود، نصف كيلو لحم مفروم، سمن فلاحي، بصل مفروم، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب. الطريقة: - تحمر البصلة في النار مع القليل من السمن حتى تذبل. - نضع اللحم والملح والفلفل وجوزة الطيب وتقلب حتى تمام النضج. - تدهن صينية فرن بقليل من السمن، ونضع طبقة من الرقاق بعد أن تُبل في البيون ونضع طبقة لحمة وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية. - يقطع أولا ثم يدخل فرن متوسط الحرارة على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون. - بعد مرور نصف المدة تخرج الصينية من الفرن ونضع علي الوجه القليل من الكريمة مع الحليب وتدخل مرة أخرى حتى تمام النضج.   شوربة لسان العصفور بالخضروات المقادير: 400 جرام مكرونة لسان عصفور، زيت للتحمير، نصف كيلو كوسة، نصف كيلو جزر، قليل من البقدونس، 2 لتر مرقة، فلفل أسود. الطريقة: - تنظف الخضروات وتغسل وتقطع مكعبات متساوية الحجم. - يوضع المرقة والفلفل الأسود في قدر على النار وتترك حتى تغلي. - تحمر المكرونة في الزيت في مقلاة ونضع الخضروات للمرقة وتترك حتى تنضج قليلاً. - نضع المكرونة للمرقة وتترك حتى تنضج جميع المكونات. - تغرف في أطباق التقديم ومن الممكن تزيينها بالجبن البارميزان وتقدم.