الثلاثاء، 22 ديسمبر 2020 - 12:42 م

تلاحظ "ست البيت" وجود مادة مخاطية لزجة على سطح الأسماك عند شرائها وخصوصا سمك البلطي، مما يثير القلق لديها ويجعلها تتساءل عن سبب ذلك وهل هذا يكون علامة من علامات الفساد أم لا، وخاصة أن العين تكون غير معتمة والسمك محتفظ بقوامه الطبيعي.

تفسر أخصائية علوم وتكنولوجيا الأغذية المهندسة رقية حسن، هذه الظاهرة، مؤكدة أنه بعد صيد الأسماك تحدث بها بعض التغيرات الكيميائية والطبيعية، ومنها انطلاق المادة المخاطية على سطح الأسماك slime secretion on the surface of fish.

وأوضحت أنه تتكون هذه المادة المخاطية من الجليكوبروتين Glycoprotein، والذي ينطلق نتيجه تغير البيئة المحيطة بالسمكة بعد إخراجها من الماء، وهذا أمر طبيعي وانطلاق هذه المادة المخاطية في حد ذاته لا يجعل السمك فاسداً أو غير صالح للاستهلاك الآدمي.

وأضاف أنه يصبح السمك فاسدا في حالة تحول الجليكوجين إلى مادة خصبة للبكتريا، ونتيجة للنمو البكتيري على الجليكوبروتين يحدث له تحلل أو تعفن وينتج عن ذلك رائحة كريهة، ونلاحظ ظهور سوائل في فراغات السمك مثل منطقة الخيشوم وتغير لونه، مع تغيير أيضا في لون أو رائحة السمك وفي هذه الحالة يجب تجنب شرائه.

«غواصين الخير».. متطوعون تحت الماء في مهمة صعبة لـ«جبر الخواطر»