طريقة تحضير «زغاليل الحمام» وفوائده
الثلاثاء، 02 مارس 2021 - 07:23 ص
شيرين الكردي
الزغلول هو فرخ الحمام ويطلق عادة للحمام ذات عمر من أقل من أربعة أسابيع، وتعتبر زغاليل الحمام من الأطباق الرئيسية التى تقدم بالولائم و تعد من الأطباق المنتشرة بأغلب المناطق العربية، ويعتبر من اللحوم المستهلكة على نطاق واسع حيث يوصف بأنه ذو مذاق يشبه لحم الدجاج الداكن.
اقرأ أيضا| طريقة سهلة وسريعة لتحضير الدجاج بالفريك
ومن ضمن فوائد لحم الزغاليل :
1- يُحفز الجهاز المناعي على أداء وظائفه بأكمل وجه.
2- يعالج مشكلة الأرق وقلة النوم.
3- يدعم صحة الجسم بشكلٍ عام.
4- يقوي الأظافر، ويغذيها، ويمنحها الصحة.
5- يغذي الشعر، ويزيد من قوته، وصحته.
6- ينقص الوزن الزائد للجسم.
7- يحفز على نمو الجسم بشكلٍ صحي.
8- يخفض من مستوى الكولسترول السيئ، ويرفع مستوى الكولسترول الجيد.
9- يضبط مستوى السكر في الدم.
10- يخفض من إصابة الجسم بمختلف الالتهابات الجلدية.
أما طريقة تحضيرها :
مقادير :
1- نصف كيلو من القوانص و الكبدة.
2- كوبان كبيران و نصف من الفريكة.
3- ملاعق طعام من السمن البلدي.
4- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
5- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
6- ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
7- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
8- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
9- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير شوربة الزغاليل:
4 حبات من زغاليل الحمام.
ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
ورقتان من أوراق الغار.
حبة بصل متوسطة الحجم.
طريقة تحضير زغاليل الحمام :
1- إغسلي القوانص جيداً بالماء ثم قطعيها إلى أربع قطع ثم ضعيها في وعاء و اضيفي إليها كمية وافية من الماء و أضيفي رشة من الملح و اتركيها على النار تغلي لمدة نصف ساعة حتى يصبح القوانص طريا.
2- إرفعي القوانص من الماء و اتركيه حتى يصفى الماء عنه ويمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
3- نظفي الكبدة ثم قطعيها إلى قطع صغيرة و اتركيها جانباً لحين الاستعمال.
4- أغسلي الفريكة بالماء ثم ضعيها في وعاء عميق و أضيفي إليها السمن البلدي و اتركيه على النار حتى يسخن ثم قلبيه لمدة دقيقتين حتى يجف الماء عن الفريكة.
5- أضيفي البصل المفروم و قلبيه مع الفريكة و استمري بالتحريك مع رشة من الملح و الفلفل الأسود.
6- أضيفي بهارات الكاري مع الاستمرار بالتقليب ثم أضيفي قطع الكبد و قطع القوانص و استمري بالتقليب لمدة من 5 إلى 10 دقائق على نار متوسطة.
7- أضيفي الكمون و البهارات و إلى خليط الفريكة مع التحريك المستمر حتى تفوح منها رائحة البهارات ثم أضيفي مقدار صغير من الماء ثم غطيه و اتركيه على نار هادئة حتى يجف الماء و ينضج قليلا مع التحريك من حين لآخر.
8- نظفي الزغاليل جيدا من الداخل و الخارج ثم احشيها بالفريكة و اغرزي الأعواد الخشبية فيها حتى لا يخرج منها الحشوة.
9- ضعي زغاليل الحمام في وعاء عميق ثم أضيفي إليه الماء و البصل المفروم و أوراق الغار و حبوب الهيل و اتركي الزغاليل على النار لمدة نص ساعة تقريبا حتى تنضج تماما.
- طريقة تقديم زغاليل الحمام :
1- أخرجي زغاليل الحمام من المرق و ضعيها في صينية الفرن.
2- ادهينها بعصير الليمون و ضعيها في الفرن و اتركيها حتى تتحمر وقديمها كطبق رئيسي.