الأربعاء، 27 مايو 2026 - 12:25 م

مع حلول أول أيام عيد الأضحى المبارك وبدء توزيع وتجهيز لحوم الأضاحي، يحرص الكثيرون على حفظ اللحوم بطريقة صحية تضمن سلامتها وجودتها لأطول فترة ممكنة. 

ويعد التبريد والتجميد من أكثر الوسائل فعالية للحفاظ على اللحوم طازجة وآمنة للاستهلاك، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة خلال موسم العيد، ما يتطلب اتباع قواعد صحية دقيقة أثناء التخزين، بحسب موقع " srcoopermeats ".

يؤكد خبراء التغذية وسلامة الغذاء أن حفظ اللحوم بطريقة صحيحة يبدأ منذ اللحظة الأولى بعد الذبح، حيث يجب تهوية اللحوم وتركها لتبرد قليلًا قبل وضعها داخل الثلاجة أو الفريزر، لأن تخزينها وهي ساخنة قد يؤدي إلى زيادة الرطوبة ونمو البكتيريا.

وينصح بحفظ اللحوم الطازجة داخل الثلاجة على درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية، إذ تساعد هذه الدرجة على الحد من تكاثر البكتيريا والحفاظ على جودة اللحوم.

 كما يفضل وضع اللحوم النيئة في الرف السفلي من الثلاجة داخل أوعية أو أطباق مخصصة لمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى.

أما التجميد، فيعد الحل الأمثل للحفاظ على اللحوم لفترات طويلة، بشرط أن تتم عملية التجميد عند درجة حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية أو أقل، وهي درجة كفيلة بإيقاف نمو البكتيريا والحفاظ على قوام اللحم ونكهته.

وقبل وضع اللحوم داخل الفريزر، يفضل تقسيمها إلى كميات مناسبة للاستخدام اليومي، ثم تغليفها جيدا بأكياس أو عبوات مخصصة للتجميد لمنع تعرضها لحروق التجميد التي تؤثر على الطعم والجودة. 
كما يستحسن كتابة تاريخ التجميد على كل عبوة لمعرفة مدة التخزين وتنظيم الاستهلاك.

فيما يلي نقدم لكم إرشادات مهمة لتبريد وتجميد اللحوم:-
1- عدم وضع اللحوم في الثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد الذبح وهي ساخنة.
2- حفظ اللحوم الطازجة في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.
3- وضع اللحوم النيئة في الرف السفلي من الثلاجة لتجنب تلوث الأطعمة الأخرى.
4- تجميد اللحوم عند درجة حرارة -18 مئوية أو أقل.
5- تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة قبل التجميد لتسهيل الاستخدام.
6- استخدام أكياس أو عبوات مخصصة للتجميد ومحكمة الغلق.
7- كتابة تاريخ التجميد على كل عبوة لمعرفة مدة الحفظ.
8- تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها.
9- إذابة اللحوم داخل الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على سلامتها الصحية.