الأربعاء، 03 يونيو 2026 - 08:29 م

 يتساءل كثير من الأشخاص عن إمكانية استخدام الحليب بعد تجميده في الفريزر، أو الاستفادة من اللبن الذي تعرض للتخثر في إعداد المخبوزات وبعض الأطعمة. 

يوضح د. أحمد أبوالريش، أخصائي التغذية العلاجية، الفرق بين الحليب المتجمد واللبن الرايب واللبن الفاسد، محذرا من بعض الأخطاء الشائعة.

وأكد أن الحليب الذي يتم حفظه في الفريزر يحتفظ بمعظم قيمته الغذائية، مثل البروتين والكالسيوم والفيتامينات، موضحا أن التجميد قد يسبب تغير بسيط في القوام أو الطعم، لكنه لا يعني فساد الحليب.

وأضاف أن المشكلة الحقيقية تبدأ عندما يتخثر اللبن أو "يقطع"، إذ يعتقد البعض أنه يمكن استخدامه في إعداد الكيك أو البشاميل أو المخبوزات المختلفة دون التأكد من سبب هذا التخثر.

وأوضح أن هناك فرق بين اللبن الرايب الذي يتكون بفعل بكتيريا نافعة تستخدم في صناعة بعض منتجات الألبان، وبين اللبن الذي يتخثر نتيجة سوء الحفظ أو تركه خارج الثلاجة لفترة طويلة أو تعرضه للتلوث.
وأشار إلى أن اللبن الذي يتخثر تلقائيا بسبب سوء الحفظ لا يُنصح باستخدامه مرة أخرى، خاصة إذا كان له رائحة غير طبيعية أو طعم مر، لأن سبب التخثر في هذه الحالة قد يكون نمو بكتيريا ضارة.

وشدد على أن الطهي لا يضمن دائما التخلص من جميع المخاطر، لأن بعض الميكروبات قد تترك مواد ضارة لا تزول بالحرارة، لذلك من الأفضل التخلص من اللبن الفاسد وعدم استخدامه في أي وصفات غذائية.

وعن الجبن القريش، أوضح أخصائي التغذية العلاجية أن جميع أنواع الجبن تحتوي بشكل طبيعي على بروتين الكازين الموجود في الحليب، مؤكدًا أنه لا توجد توصيات علمية تحذر من تناول الكازين للأشخاص الأصحاء.

وأكج على ضرورة شراء الحليب من مصادر موثوقة، والالتزام بطرق الحفظ السليمة، وعدم استهلاك أي حليب أو لبن تظهر عليه علامات فساد أو تغير غير طبيعي.