شيرين الكردي

كثيراً ما تتحول شرائح البطاطس إلى اللون البني أو الأسود بعد دقائق من تقشيرها، خاصة عند تحضير كميات كبيرة قبل الطهي، ويرجع ذلك إلى تفاعل طبيعي يحدث عند تعرضها للهواء، لكن بعض الحيل المنزلية البسيطة يمكن أن تساعد في الحفاظ على لونها الفاتح وشكلها الطازج لحين استخدامها. اقرأ أيضًا | أخطاء شائعة عند طهي البطاطس في المقلاة الهوائية.. قد تفسد القرمشة والطعم   - لماذا تسود البطاطس بعد تقشيرها؟ عند تقطيع البطاطس أو تقشيرها، تتفاعل الإنزيمات الموجودة فيها مع الأكسجين الموجود في الهواء، فتبدأ عملية الأكسدة التي تؤدي إلى تحول لونها تدريجياً إلى البني أو الأسود، وهي ظاهرة طبيعية لا تعني فساد البطاطس، لكنها قد تؤثر في شكلها ومذاقها.   - الماء البارد.. الحل الأسهل يعد غمر البطاطس المقشرة في وعاء من الماء البارد من أبسط الطرق لمنع تعرضها للأكسجين، ويمكن الاحتفاظ بها بهذه الطريقة عدة ساعات داخل الثلاجة حتى موعد الطهي.   - بضع قطرات من الليمون يساعد عصير الليمون بفضل احتوائه على فيتامين C على إبطاء عملية الأكسدة، ويمكن إضافة بضع قطرات إلى الماء الذي تُحفظ فيه البطاطس للحفاظ على لونها الطبيعي.   - الخل الأبيض يمنع تغير اللون إضافة كمية بسيطة من الخل الأبيض إلى الماء تساعد أيضاً على الحد من اسوداد البطاطس، دون أن تؤثر بشكل ملحوظ على مذاقها عند الطهي.   - لا تقطعيها مبكراً جداً يفضل تقشير البطاطس وتقطيعها قبل الاستخدام بوقت قصير، لأن تركها مكشوفة لفترات طويلة يزيد من فرص تغير لونها.     - الحفظ في الثلاجة أفضل إذا كنتِ مضطرة لتحضير البطاطس مسبقاً، فضعيها في وعاء مغطى بالماء داخل الثلاجة، فذلك يساعد على الحفاظ على نضارتها حتى اليوم التالي.   - نصائح منزلية للمطبخ 1- ضعي البطاطس المقشرة مباشرة في الماء البارد ولا تتركيها مكشوفة. 2- أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء لمنع الأكسدة. 3- غيّري الماء إذا احتفظتِ بالبطاطس لفترة طويلة. 4- لا تحفظي البطاطس المقشرة في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة. 5- جففي البطاطس جيداً قبل القلي للحصول على قرمشة أفضل. 6- تجنبي استخدام الأواني المعدنية القابلة للصدأ أثناء التخزين، ويفضل استخدام الزجاج أو البلاستيك.