إيمان طعيمه

يفاجأ بعض المستهلكين بظهور ألوان لامعة تشبه قوس قزح على سطح بعض قطع اللحوم، ما يدفعهم للاعتقاد بأنها فاسدة أو غير صالحة للاستهلاك، إلا أن المتخصصين يؤكدون أن هذه الظاهرة طبيعية في كثير من الحالات ولا تعني بالضرورة وجود مشكلة في جودة اللحم. وقالت د. سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري بإدارة الشهداء البيطرية بمحافظة المنوفية، إن هذه الظاهرة تعرف باسم "تقزح اللحوم"، وتظهر غالبا عند تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف العضلية، خاصة في اللحوم التي تحتوي على نسب من الحديد والدهون وبعض المركبات العضوية. وأوضحت أن تعرض هذه المكونات للضوء يؤدي إلى انكساره وانعكاسه بطرق مختلفة، فتظهر ألوان متعددة تشبه ألوان قوس قزح على سطح اللحم، كما قد تزداد هذه الظاهرة وضوحا بعد بعض عمليات التصنيع أو التسخين. وأكدت أن تقزح اللون لا يعني أن اللحم فاسد أو غير صالح للاستهلاك، ولا يؤثر في جودته أو سلامته الغذائية، طالما تم حفظه وتداوله وفق الاشتراطات الصحية، ولا تظهر عليه علامات الفساد المعروفة مثل الرائحة الكريهة أو تغير القوام. وأضافت أن الحد من ظهور هذه الظاهرة يكون باستخدام أغلفة غير منفذة للهواء، مع تخزين اللحوم بعيدا عن مصادر الضوء، للحفاظ على لونها الطبيعي وتقليل فرص ظهور الألوان القزحية.