إيمان طعيمه

الألبان ومنتجاتها من أهم أنواع الغذاء المتكامل لما تحتويه من عناصر غذائية أساسية، إلا أنها من الأغذية سريعة التلف وشديدة التأثر بالعوامل الخارجية، كما يتسبب سوء التخزين في هدر كميات كبيرة منها وفقد جزء من قيمتها الغذائية العالية من البروتينات والفيتامينات، مما يمثل عبئا اقتصاديا وبيئيا. وتقول د. فاطمة هدهود، أستاذ بقسم الألبان، معهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث، للحد من هذا الهدر والحفاظ على جودة الألبان ومنتجاتها، يمكن اتباع بعض الخطوات البسيطة والفعالة: 1. التبريد الفوري: يجب حفظ الألبان في الرفوف الداخلية للثلاجة عند درجة حرارة أقل من 4°م، مع تجنب وضعها في باب الثلاجة نظرًا لتقلب درجة الحرارة فيه. 2. إدارة المخزون: ينصح بترتيب العبوات بحيث تكون المنتجات الأقدم في المقدمة لضمان استهلاكها أولًا قبل انتهاء فترة صلاحيتها. 3. بدائل الحفظ الذكي: يمكن تجميد الأجبان والزبدة الزائدة عن الحاجة، كما يمكن الاستفادة من الحليب الذي يقترب موعد انتهاء صلاحيته في إعداد الوجبات المطهية أو تحويله إلى لبن رائب.