الخميس، 17 مايو 2018 - 10:08 ص

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس، التي تستعرض من خلالها عددا من الأطباق الرئيسية طوال الشهر.

١- بط بالبرتقال

المقادير:

بطة - لتر عصير برتقال - بشر برتقال – ملح - أعواد قرفة - أعواد قرنفل - فلفل أسود حب أو مجروش- زنجبيل طازج - ورق لورا - حبهان - بصل – جزر – كرفس - ملعقة عسل كبيرة – زعتر.

الطريقة:

- تنقع جميع المكونات مع البطة لمدة 24 ساعة.

- في اليوم التالي، توضع جميع المقادير في صينية الفرن وتوضع مع القليل من المياه ثم تغطي بورق الألمونيوم.

- تدخل فرن علي حرارة مرتفعة لمدة ساعة ونصف أو حسب درجة الفرن حتى تمام النضج.

- تشوي شرائح البرتقال علي الشواية وترص في طبق التقديم وتقدم مع البطة.

٢- طاجن بامية باللحمة الضاني

المقادير:

كيلو لحم ضاني - قطعة زنجبيل فريش - كيلو بامية – 2 كوب صلصة - رأس ثوم مفروم - ملعقة كبيرة كزبرة جافة - فلفل أسود - فلفل أخضر حار - 2 مكعب مرقة دجاج - بصلة كبيرة مفرومة - ملعقة صغيرة سكر.

الطريقة:

- تدعك اللحم بقطعة الزنجبيل جيدًا وتشطف بالماء الجاري.

- ضعي البصل علي النار مع السكر حتى يذبل قليلًا.

- ضيفي اللحم ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة علي النار ثم تضاف البامية وتقلب لمدة 5 دقائق أخرى.

- ضعي القليل من السمن في طاجن فخار ومعه مكعبات مرقة الدجاج والفلفل الأسود والثوم والفلفل الأخضر والكزبرة والصلصة ثم يوضع خليط البامية واللحم، ثم تقلب جيدًا وتغطي.

- تدخل فرن علي حرارة مرتفعة حتى تمام النضج، ثم تخرج وتقدم مع الباذنجان المخلل.

٣- رقاق باللحمة المفرومة

المقادير:

رقاق - مرقة – شوربة - ملح - فلفل أسود - نصف كيلو لحم مفروم - سمن فلاحي - بصل مفروم - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

الطريقة:

- تحمر البصلة في النار مع القليل من السمن حتى تذبل.

- توضع اللحم والملح والفلفل وجوزة الطيب، وتقلب حتى تمام النضج.

- تدهن قاع الصينية بالقليل من السمن، وتوضع طبقة من الرقاق بعد أن تُبل في الشوربة.

- توضع طبقة لحمة، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ثم يقطع قبل دخوله الفرن.

يدخل فرن متوسط الحرارة علي الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.

- بعد مرور نصف المدة تخرج الصينية من الفرن ويوضع علي الوجه القليل من الكريمة مع الحليب ثم تدخل مرة أخري حتى تمام النضج.