الإثنين، 21 مايو 2018 - 09:12 ص

فطارك عندنا| مكرونة باللحم المفروم وبفتيك

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.

1-    مكرونة بصلصة اللحمة المفرومة
المقادير:
كيلو مكرونة - نصف كيلو لحم مفروم - 4 حبات طماطم كبيرة - بصلة متوسطة - حبة جزر كبيرة - عود كرفس - أوراق ريحان - عبوة صغيرة صلصة - ملعقة كبيرة خل - كوب حليب - كوب مرق لحم - ملعقة كبيرة زبد - ملعقة كبيرة زيت - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل.

الطريقة:

-    تسلق المكرونة في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الملح والزيت ثم تصفى من الماء عندما تصل إلى مرحلة النضج.
-    تغسل حبات الطماطم ويشق أعلاها بحرف سكين حاد.
-    يسكب كمية من الماء في وعاء متوسط حوالى ¾ ارتفاعها وتترك على نار عالية حتى تغلى لدقيقتين.
-    يرفع الماء من على النار وتوضع به حبات الطماطم وتترك لمدة 10 دقائق.
-    تنشل الطماطم من الماء وتقشر.
-    تقطع إلى شرائح عريضة وتزال منها البذور.
-    تقشر حبة الجزر وتغسل، ثم تقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة.
-    يغسل عود الكرفس جيداً بالماء.
-    يقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة.
-    تقشر البصلة وتقطع إلى نصفين ثم تفرى ناعماً بالسكين.
-    يسكب الحليب في إناء معدني ويترك على النار حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع من على النار.
-    تسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويسكب بها الزيت ثم الزبدة ويقلبان. 
-    يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصفر لونه ويصبح طرياً.
-    يضاف الجزر والكرفس إلى البصل ويقلبان معه لمدة دقيقتين.
-    يجمع الخليط إلى جانب من المقلاة ويسكب اللحم المفروم في الجزء الفارغ من المقلاة.
-    يفتت اللحم بواسطة الملعقة ويقلب حتى يصبح بني اللون ثم يخلط مع بقية المكونات جيداً.
-    يسكب الخل على الخليط ويقلب معه حتى يتشربه اللحم مع بقية السوائلثم يسكب الخليط في قدر متوسطة.
-    يسكب عليه الحليب الساخن ويقلب معه ثم يترك حتى يبدأ في الغليان.
-    تسكب شرائح الطماطم والصلصة على الخليط وتقلب معه لمدة دقيقة ثم يسكب مرق اللحم على الخليط.
-    يضاف إليه الملح والفلفل وأوراق الريحان وتقلب المكونات جيداً.
-    تغطى القدر بإحكام وتترك على نار خفيفة لحوالي ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً وتقل كمية السوائل.
-    تقلب المكرونة مع جزء من الصلصة، ويوضع كمية من المكرونة في صحن التقديم.
-    يسكب فوقها كمية من صوص البولونيز وينثر فوقها الجبن المبشور وتقدم.

2-    بفتيك اللحم
المقادير:
كيلو شرائح لحم ستيك - بصلة كبيرة مفرومة ناعم - ملعقة كبيرة خل - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملح وفلفل أسود - رشة زعتر - ملعقة صغيرة بودرة بصل - ملعقة صغيرة بهارات لحمة – بيض - ملعقة كبيرة لبن – بقسماط - زيت للتحمير.

الطريقة:
-    ترقق اللحم بالطرق عليها باستخدام مطرقة خشبية ثم تثقب بالشوكة.
-     يخلط ماء البصل في إناء عميق مع الخل والليمون والملح والفلفل الأسود وبودرة البصل والزعتر وبهارات اللحم حتى تمتزج المكونات.
-     تتبل شرائح اللحم بالخليط، وتوضع شرائح اللحم في الثلاجة ساعتين علي الأقل.
-    يضاف اللبن للبيض مع رشة فلفل أسود.
-     تغمس شرائح اللحم في البيض ثم البقسماط.
-    توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل التحمير لتتماسك طبقة البقسماط جيداً.
-    تقلى شرائح البفتيك في زيت ساخن.
-    يرفع البفتيك على مناشف ورقية ويقدم مع المكرونة.