شيرين الكردي

الإثنين، 17 مايو 2021 - 03:13 م

تقدم «بوابة أخبار اليوم» كل جديد من وصفات وطرق مختلفة لعمل «فتة الكوارع» المصرية وهى من أشهر الأكلات المصرية الأصيلة.

المقادير:

- فص واحد مستكة

- بصلة كبيرة مقطعة

- ورق لورا

- ملح وفلفل

- حبهان

- كارع

طريقة التحضير:

-  قومي بغسل الكوارع جيداً باستخدام الملح والخل، واتركيها منقوعة في مياه بالملح والخل لمدة ساعتين على الأقل.

- اسلقيها في إناء، وعندما تصل لمرحلة الغليان نتخلص من طبقة الريم التي تتكون على سطح الشوربة، ثم نضيف (البصل وورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود والمستكة) ونتركها على النار من 3 إلى 4 ساعات، وفى منتصف الوقت نضيف الملح، وعند نقص المياه من الإناء نضيف مياه مغلية وليست باردة، ونقوم بتغطيتها جيداً حتى تنضج تماماً.

- نتأكد من نضجها من خلال استخدام الشوكة أو عندما تصبح لينة ويمكن فصلها عن العظام.

- نرفعها عن النار ونتركها لتبرد قليلاً، ثم نخليها من العظم ونستخدم الشوربة في عمل الفتة.

- ويمكن تقديمها بأكثر من طريقة، بحيث تقدم داخل الشوربة بعد أن أصبحت مخلية، أو يتم تحميرها باستخدام شواية الفرن وترص فوق طبق الفتة مع تزيينه بالبقدونس وطشة الثوم.

- مكونات الأرز لتحضير الفتة :-

كيلو من الأرز منقوع لمدة نصف ساعة.

2 ملعقة كبيرة من السمن.

ملعقة من الزيت.

8 أكواب ماء.

نصف ملعقة ملح.

رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير :-

ضعي في حلة متوسطة السمن والزيت حتى يسخنوا.

ثم قومي بوضع الأرز المصفى من الماء حتي يتم التشويح جيداً.

اسكبي الماء والملح والفلفل الأسود وغطي الحلة.

عندما تنشف الماء قومي بخفض الحرارة على الأرز حتى ينضج.

- مكونات صلصة الفتة :-

نصف كيلو من الطماطم.

2 ملاعق كبار من معجون الطماطم.

ملعقة ببريكا صغيرة.

3 فصوص كبار ثوم مفروم.

ملعقة كبيرة من السمن.

ملعقة صغيرة ملح.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة صغيرة خل أبيض

ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مفرومة.

- طريقة تحضير صلصة الفتة :-

- قومي بتقطيع الطماطم ووضعها بالخلاط حتى تصبح عصير.

- قومي بوضع السمن حتى يسخن في حلة صغيرة.

- ونضع الثوم المفروم والكزبرة حتى لونه يصبح شفاف رائحته تظهر ونسكب عليه الخل وعصير الطماطم ومعجون الطماطم.

- ونضع البهارات والملح حتى تغلي الصلصة ونخفض الحرارة حتى قوامها يصبح ثقيل.

- طريقة تقديم فتة الكوارع :-

- نقوم بتحضير صينية كبيرة ونضع في أول طبقة 5 من أرغفة العيش البلدي بالردة كبار مقطعين وسط .

- نضع عليهم شوربة الكوارع حتى تغطيهم ونتركهم 10 دقائق لكي يكون العيش طري.

- نقوم بفرد طبقة من الأرز الأبيض.

- نقوم بوضع الكوارع المسلوقة على وجه الصينية ونسكب الصلصة وتقدم بالهناء والشفاء مع أطباق الشوربة الساخنة بجانبها سلطة خضراء أو مخلل حسب الرغبة.