سلمى خالد

الأحد، 26 سبتمبر 2021 - 09:48 م

المندي هو طبق عربي تقليدي ويعد من أفضل الأطباق الشهية التي يفضلها كثير من الناس وأشتهر به أهل جنوب الجزيرة العربية مثل منطقتي عسير وجيزان السعوديتين واليمن مثل حضرموت وشبوة شرق اليمن، وَقد أنتشر في أنحاء شبه الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة،واليوم سنعرض لكم من المطبخ الأردني طريقة عمل المندي:

 مقادير والمكونات :

 2 كوب من الأرز البسمتي. 

 

دجاجة كاملة مقطعة ثماني قطع ومغسولة جيدًا. 

 

3ونصف أكواب ماء مغلي. 

 

2 بصلة كبيرة مقطعتان شرائح متوسطة.

 

2 فص ثوم. 

 

2 ثمرة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة. 

 

3 ملاعق كبيرة من الزبادي زبادي. 

 

3 ملاعق كبيرة ماء. 

 

4 ملاعق كبيرة زيت. 

 

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. 

 

نصف ملعقة صغيرة من الكمون. 

 

½ ملعقة صغيرة كركم. 

 

½ ملعقة صغيرة بودرة زعفران. 

 

2 ورقة غار . 

 

عود قرفة. 

 

ملعقة صغيرة عصير ليمون. 

 

2 ملعقة كبيرة من ماء الورد. 

 

ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.

 

مكعب مرق دجاج مطحون. 

 

ملح وفلفل أسود. 

 

ولتدخينة نحتاج الي ورقة قصدير صغيرة. 

 

قطعة فحم مشتعلة. 

 

بضع قطرات من الزيت.

 

طريقة التحضير:

نضع الزبادي وملعقتين من الزيت والبهارات والكركم وبودرة الزعفران وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والماء، ونقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات. 

 

ثم نقوم بإضافة الدجاج، ونقلب جيدًا، ونغطي الوعاء بورق نايلون، ثم نضعه في الثلاجة مدة ساعة. 

 

ثم نسخن الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. 

 

ثم نقوم بتسخين باقي الزيت في صينية ألومنيوم أو تيفال على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلب من ثلاث إلى أربع دقائق حتى يذبل. 

 

ونقوم باضافة الثوم، ونقلب 30 ثانية، ثم نضيف الطماطم وعود القرفة وورق الغار والملح والفلفل الأسود، ونقلب جيدًا. 

 

وبعدها نضيف مكعب المرق والأرز، ونقوم بالتقليب جيدًا، ثم نضيف الماء المغلي، ونترك الخليط حتى يغلي على النار. 

 

وبعدها نغطي الصينية بورق قصدير أو مايسمي بالفويل جيدًا، ثم نصنع به عدة فتحات باستخدام سيخ خشبي أو شوكة. 

 

ونقوم برص الدجاج فوق الفويل، ثم نغطية بورق فويل آخر جيدًا. 

 

وبعدها نغطي الصينية في الفرن لمدة 90 دقيقة، ونصفي خيوط الزعفران من ماء الورد، ونحتفظ بالماء جانبًا. 

 

وبعد نضج الدجاج والأرز، ننقل الدجاج في صينية، ونتركه مكشوفًا، ثم نضعه في الفرن 15 دقيقة حتى يحمر الوجه. 

 

وبعدها نقوم بإخراج الأرز، ونوزع ماء الورد بالزعفران على الوجه، ثم نضع ورقة قصدير في منتصف الأرز، ونضع بها الفحم المشتعل، ثم نضيف قطرات الزيت إلى الفحم. 

 

وبعدها نغطي الصينية بسرعة بورقة قصدير جديدة، ونتركها جانبًا من ثلاث إلى أربع دقائق. 

 

وبعدها نقوم برفع الفحم، ونقلب الأرز، ثم نضعه في طبق التقديم. 

 

ونوزع الدجاج على الوجه، ونقدمه ساخنًا مع سلطة الزبادي بالخيار، وهكذا يكون طبق المندي علي الطريقة الأردنية.