الخميس، 30 سبتمبر 2021 - 12:55 م

الملح الصيني.. هو أحد المكونات الغذائية المثيرة للجدل، فالبعض يعتقد أنه مكون صحي يزيد نكهة رائعة على الطعام، والبعض الآخر يعتقد أنه مكون غذائي ضار يجب الابتعاد عنه، فما هي حقيقة أضراره وفوائده.

والملح الصيني هو أحد أنواع المنكهات المستخدمة بكثرة في الطعام الصيني،ويدخل في التركيبة الغذائية لبعض أنواع الأطعمة المعلبة والشوربات الجاهزة واللحوم المعالجة.

يتم تصنيع الملح الصيني من حمض الغجلوتاميك، أحد أكثر أنواع الأحماض الأمينية شيوعًا في الطبيعة، وهو من الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بشكل طبيعي بل يستمدها من مصادر خارجية.

وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) صنفت الملح الصيني على أنه مكون غذائي امن بشكل عام، إلا أن الجدل القائم حول هذا المكون الغذائي جعل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تشترط وضع اسمه بوضوح ضمن قائمة المكونات الغذائية على عبوات المنتجات الغذائية التي يدخل في تركيبتها.

أبرز أسباب الجدل بخصوص أضرار الملح الصيني المحتملة، هو ما يسمى بمتلازمة المطعم الصيني 

الصداع.
فرط الحركة والنشاط.
الحكة.
تورم في الحلق واللسان.

واجريت بعض الدراسات  لبحث حقيقة العلاقة بين الملح الصيني وبين الأعراض المذكورة فشلت في إيجاد علاقة مباشرة بين الأعراض المذكورة وبين الملح الصيني، بينما أظهرت بعض التقارير الطبية وجود رابط بين الملح الصيني والأعراض المذكورة.

ومن أسباب الجدل الدائر الأخرى أن حمض الغلوتاميك الذي يدخل في تركيبة الملح الصيني يعمل كناقل عصبي في الدماغ، لذا فإن تعرض الدماغ لجرعات كبيرة منه قد يسبب فرط تحفيز أعصاب الدماغ أو حتى مشاكل عصبية في الدماغ.

لكن من الصعب للملح الصيني أن يصل بكميات كبيرة من الدم إلى الدماغ عند تناوله ضمن وجبة غذائية، لذا فإن العلم لم يثبت أن للملح الصيني ضرر مؤكد في هذا الصدد بعد.

أضرار الملح الصيني 
رغم أن أضرار الملح الصيني لا زالت قيد البحث والدراسة، إلا أن استعمال الملح الصيني قد يرتبط بظهور بعض الأعراض والمضاعفات التي عليك أن تعرفها، وهذه قائمة بأهم أضرار الملح الصيني المحتملة والتي قد تظهر بشكل خاص عند استهلاك كميات كبيرة منه:

 قد تسبب الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة..

أمراض القلب، السكري والسرطان.
الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
الإصابة بمتلازمة الأيض.
زيادة الوزن والسمنة.

أطعمة غنية بالملح الصيني 
تحتوي الأطعمة الاتية على نسبة عالية نسبيًا من الملح الصيني:

رقائق البطاطس المقلية.
شرائح اللحم الباردة.
المشروبات الرياضية.
صلصة الصويا.
الشعيرية الجاهزة للأكل (النودلز).
الوجبات السريعة بأنواعها.
الحساء المعلب.
صلصات السلطة الجاهزة.

اقرأ أيضا |«ترطيب البشرة» أبرز فوائد البندق