شيرين الكردي

الإثنين، 04 أبريل 2022 - 08:41 ص

تحب كثير من سيدات المطبخ والأمهات، أن تغير عاداتها في الأكل والأصناف التقليدية المعروفة وتلجأ لأفكار الأكل الجديدة ووصفات المطابخ العالمية الأخري.

 لذلك تقدم «بوابة أخبار اليوم» كل جديد من أفكار وطرق لتجهيز السفرة الرمضانية في 2022، لعدة وصفات منها «بريانى السمك»، و«بريانى بالسوسيس» ، و « بالكفتة»، « اللحم الضان»، و «الخضار »:-

طريقة تحضير «بريانى الخضار» :-

المقادير:

- سمن : 3 ملاعق كبيرة 
- البصل : 1 حبة (مفروم) 
- الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس) 
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور) 
- طماطم : 1 حبة (مفرومة ناعم) 
- الماء : نصف كوب 
- بسلة : نصف كوب (مجمدة) 
- الجزر : 1 حبة (مقشر ومفروم) 
- البطاطس : 2 حبة (صغيرة الحجم / مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة) 
- الذرة : نصف كوب (مجمدة) 
- فاصولياء : نصف كوب (مجمدة) 
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف 
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة 
- بهارات المسالا الهندية : 2 ملعقة صغيرة 
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة 
- كزبرة : ملعقة صغيرة (مجففة ومطحونة) 
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون) 
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة) 
- مرق خضار : 4 اكواب (أو ماء) 
- أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع ومصفى) 

الطريقة :

سخني السمن في قدر سميك على نار متوسطة إلى عالية.

أضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافاً.

أضيفي الثوم والزنجبيل والطماطم والماء واتركي المزيج على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الماء.

أضيفي البسلة والجزر والبطاطس والذرة والفاصوليا وحركي.

أضيفي الملح والفلفل الأسود والمسالا والكركم والكمون والقرفة وحركي المزيج.

أضيفي المرق واتركي المزيج حتى يغلي.

ضعي الأرز المصفى في القدر وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز مع الخضار.

اسكبي الأرز في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب الدجاج المشوي أو اللحم حسب الرغبة.

طريقة تحضير «برياني بالكفتة» :-

المقادير:

- البصل : 4 حبات (كبيرة مقطعة شرائح) 
- البطاطس : 3 حبات (وسط مقطعة مكعبات) 
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول جيدا) 
- السمنة : ملعقتان كبيرتان 
- القرنفل : 10 مسمار 
- حبهان : 10 حبات 
- القرفة : 2 عود 
- الثوم : فصّان (مهروس) 
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة 
- معجون الطماطم : كوب 
- لبن : نصف كوب 
- السكر البني : ملعقة كبيرة (أو عادي) 
- كزبرة خضراء : قليل (للوجه) 
- لحم مفروم : 300 غراماً (للكفتة) 
- الثوم : فصّان (مهروس، للكفتة) 
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج مبشور للكفتة) 
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (للكفتة) 
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للكفتة) 
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة ونصف (للكفتة) 

الطريقة :

1- يسلق الأرز بماء مغلي مملح وفيه ملعقة زيت مثل المكرونة من ٥-٦ دقائق ويصفى وتقلى البطاطس.

2- يجهز البصل باختيار البصل الأحمر وتقطيعه شرائح ويرش بالطحين وينخل ويقلى بزيت غزير على دفعات ليكون مقرمش.

3- تخلط مكونات الكفتة معاً، وتشوى بالفرن او تقلى حسب الرغبة 

4- نضع السمن في طنجرة ونضيف الثوم والبهارات الصحيحة لتظهر رائحتها ونضيف الكركم ورب البندورة واللبن والسكر ونضبط الملح والفلفل الأسود.

5- تضاف الكفتة المشوية والبطاطا و٢/٣ كمية البصل المقلي وتترك لتتسبك على النار ١/٤ ساعة.

6- ندهن قدر ممكن إدخاله للفرن بالسمن ونضع ٢/٣ كمية الأرز ثم الصوص ثم بقية الأرز ونغطيها بقصدير لحبس البخار ونضعها بالفرن على ١٨٠ من ١/٢ ساعة الى ٣/٤ الساعة.

7- تزين بالبصل المتبقي ثم الكزبرة الخضراء وقطع ليمون.

اقرأ أيضا | قبل رمضان | أسهل طريقة لإعداد سلطة البرياني الهندية

- طريقة تحضير «برياني السمك» :

المقادير:

- مقادير التتبيلة :
الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
الفلفل الاحمر الحار : ملعقة كبيرة (مطحون)
الكزبرة : ملعقة كبيرة (مجففة ومطحونة)
بهارات المسالا الهندية : 2 ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
ملح : ملعقة كبيرة
النعناع : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
لبن زبادي : ربع كوب

- مقادير السمك والأرز :

سمك الفيليه : 500 جراماً (مقطع مكعبات ومنظف)
أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع ومصفى)
سمن : ربع كوب
الشبت : كوب (طازج ومفروم)
الفلفل الحار : قرن (مقطع شرائح)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الماء : 2 كوب
كزبرة خضراء : ربع كوب (طازجة ومفرومة / للتزيين)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم شرائح رفيعة) 

الطريقة :

اخلطي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكزبرة المطحونة والماسالا والكمون والنعناع والكزبرة وعصير الليمون واللبن في وعاء.

أضيفي السمك للخليط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
سخني ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر سميك واسع على نار متوسطة وحمري البصل الشرائح لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ويتكرمل.

ازيلي نصف كمية البصل في طبق جانباً.

أضيفي الشبت المفروم للقدر فوق كمية البصل المتبقية.

أضيفي السمك المتبل والفلفل الأخضر المفروم فوقه ثم أضيفي الأرز والملح وباقي كمية السمن والماء واتركي المزيج حتى يغلي.

غطي القدر واتركي المزيج لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز والسمك.

اسكبي البرياني في طبق التقديم وزيني وجهه بالكزبرة المفرومة و البصل المزال جانباً.

قدميه ساخناً إلى جانب سلطة الخيار باللبن أو الدقوس المفضل حسب الرغبة.

اقرأ أيضا | نوعي سفرتك.. طريقة عمل البرياني على الطريقة الباكستانية

طريقة «برياني بالسوسيس» :-

المقادير:

- أرز بسمتي : 3 اكواب 
- زيت الذرة : ربع كوب 
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم، ومفروم) 
- الثوم : 4 فصوص (مهروس) 
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مفروم) 
- الفلفل الأخضر : قرن (مقطع) 
-  سوسيس : 2 باكيت (مقطع أنصاف او حلقات ) 
- الجزر : 2 حبة (متوسط الحجم، ومقطع) 
- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم، ومقطعة) 
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة 
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة 
- ملح : ملعقتان صغيرتان 
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة 
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة 

الطريقة :

1- أغسلي الأرز، انقعيه بالماء.

2- ضعي 2 لتر من الماء في قدر كبير، دعيه يغلي ثم اسلقي الأرز إلى أن يتضاعف حجمه، صفيه من الماء، اتركيه جانبا.

3- في قدر ستانلس واسع، سخني الزيت، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.

4- أضيفي السوسيس، الجزر، البطاطس، قلبي مع البصل لمدة 2 دقيقة.

5- أضيفي البهارات، الملح، الفلفل، الكركم ، قلبي 1 دقيقة.

6- اضيفي 2/1 كوب من الماء، غطي القدر واتركيه يطهى 10 دقائق إلى أن ينضج البطاطس.

7- أضيفي الأرز المسلوق، قلبي إلى أن يختلط مع الخضراوات.

8- صبي نصف كوب من الماء الساخن على سطح الأرز، غطيه باحكام، اتركيه على نار هادئة 30 دقيقة إلى أن ينضج تماماً، قدميه ساخنا.

طريقة تحضير «برياني اللحم الضأن» :-

المقادير:

- لحم الخروف : 1 كيلو (مقطع مكعبات كبيرة) 
- أرز بسمتي : كوبان ونصف (مغسول ومنقوع) 
- زيت الذرة : ربع كوب 
- القرنفل : 8 حبات 
- حبهان : 4 حبات 
- القرفة : 2 عود 
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم) 
- الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس) 
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور) 
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة) 
- ملح : 2 ملعقة صغيرة 
- طماطم : 3 حبات (مفرومة) 
- الفلفل الحار : 2 قرن (مقطع أنصاف) 
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مفروم) 
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة 
- الماء : 7 أكواب ونصف 
- حليب : 5 ملاعق كبيرة (دافئ) 
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة 

الطريقة :

سخني ربع كوب الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي القرنفل والهيل والقرفة وحركي لمدة دقيقة.

أضيفي البصل الشرائح وقلبي لمدة دقيقة.

أضيفي الكزبرة الخضراء والملح والنعناع وقلبي لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي قطع اللحم والثوم ومعجون الزنجبيل وقلبي لمدة 20 دقيقة.

أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الحار والفلفل الأحمر المطحون وقلبي لمدة 10 دقائق.

أضيفي اللبن الزبادي وعصير الليمون واغمري الخليط بالماء واتركيه حتى ينشف الماء.

اسلقي الأرز في الماء والملح حتى ينضج تقريباً لمدة 15 دقيقة ثم صفي الأرز من الماء.

سخني ملعقة الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبي حتى يتحمر ويصبح ذهبياً.

ضعي نصف كمية الأرز فوق خليط البصل المحمر.

وزعي اللحم مع خلطته فوق الأرز ثم ضعي الكمية المتبقية من الأرز فوقه.

اخلطي الزعفران ووزعي الخليط فوق الأرز.

غطي القدر وخففي النار واتركي القدر لمدة 15 دقيقة.

اقلبي القدر في طبق التقديم الواسع وقدميه ساخناً.

اقرأ أيضا | طريقة عمل البرياني بالجمبري