الأحد، 10 أبريل 2022 - 07:20 م

يعتبر المحشي من أشهر الأطباق الرئيسية علي المائدة في البلاد العربية حتي أنه أنتشر في بعض بلاد الغرب نظرًا لمذاقه الفريد وسهولة تحضيرة ويتعدد أصنافه حاليا كمحشي الكوسا، والباذنجان، والفلفل، والكرنب والطماطم، وورق العنب، الذي يتميز بلذة طعمها وسهولة تحضيرها، وتعدّد حشواتها، لذلك سنعرض لكم طريقة تحضير الفلفل الأخضر المحشي بالطريقة التونسيّة .

المكوّنات :

اثنتا عشرة حبّة من الفلفل الحلو الأخضر الرومي .

ثلاثمئة جرام من اللحم البقري المفروم. 

بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان ناعماً. 

رشّة من الملح، والفلفل الأبيض حسب الرغبة .

ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. 

أربع ملاعق من الطحين. 

خمسون جرامًا من الجبنة البيضاء المبروشة. 

ملعقة صغيرة من البابريكا. 

ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. 

ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف. 

بيضتان. 

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة. 

مكوّنات صوص الطماطم: 

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. 

أربع حبّات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات. 

ملعقتان كبيرتان من هريسة الشطّة الحارة. 

ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. 

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. 

رشّة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة .

مكوّنات خليط البهارات: 

ملعقة صغيرة من كلٍ من: التابل. الكراوية. الكركم. الكمّون. القليل من زيت الزيتون. 

طريقة التحضير:

 إزالة عنق حبّة الفلفل ووضعه جانباً، ثم تنظيف حبّة الفلفل من الداخل بإزالة البذور والألياف ثمّ غسل الحبّة من الداخل بالقليل من الماء وتركها جانباً، ثم وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وتسخينها ثمّ تقليب البصل مع الثوم المهروس في الزيت إلى أن يذبل البصل، والثوم قليلاً. 

وبعدها إضافة اللحم البقري المفروم إلى البصل وتقليبه بين الحين والآخر على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق، ثم رفع المقلاة عن النار وتركها جانباً لمدّة دقيقتين، وبعدها إضافة البقدونس، والنعناع الطازج، والجبنة، والبيض المسلوق وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود. حشي الفلفل بالخليط ثمّ غلق الحبّة بالعنق مرّة أخرى وتثبيته. 

ثم وضع الطحين في طبق واسع ثمّ غمس الفلفل من العنق بالبداية وتغطيته كلياً، ثم غمس حبّة الفلفل بالبيض المخفوق إلى أن يثبت العنق جيداً، ثم تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وقليها الفلفل على نار متوسطة لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب. وضع الفلفل في المقلاة. 

تحضير صوص الطماطم: 

خلط الماء مع معجون الطماطم مع الطماطم الطازجة، والثوم المهروس في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتركها إلى أن تغلي، ثم تخفيف النار إلى هادئة ومتابعة طهي الصوص لمدّة نصف ساعة ثمّ رفعها عن النار وتقديمها دافئة. 

تحضير البهارات السحرية: 

خلط جميع البهارات وطحنها بالهاون، وبعدها وضع الفلفل المحشي في طبق وسكب الصلصة فوق ووضع البعض منها بطبق جانبي ثمّ تزيين الفلفل المحشي بالبهارات المطحونة وتقديمه.