الخميس، 07 يوليه 2022 - 11:30 ص

فجر أستاذ تاريخ الطعام الإيطالي ألبرتو جراندي مفاجأة كبيرة حول المطبخ الإيطالي، في بلد يأخذ فيه فن الطهو والأكل طابعا مقدسا.  

وقام جراندي اعتماد بمقاربة "جريئة" تهدف إلى "تفكيك الأساطير حول المطبخ الإيطالي"، عبر بودكاست جديد أطلقه بداية العام الحالي.

ويمكن أن يكون عمل جراندي محفوفا بالمخاطرة، خاصة أنه لا يتردد في مهاجمة "المعالم الأثرية" للمطبخ الإيطالي، كما تلاحظ أسبوعية Specchio، التي كرست مقالا لنظريات جراندي.

فعلى سبيل المثال، اعتبر البروفيسور أن طبق الكاربونارا الشهير لا يملك أصولا رومانية، ولكن بدايته تعود إلى نهاية "الحرب العالمية الثانية"، عندما أحضر الجنود الأمريكيون لحم الخنزير المقدد إلى إيطاليا وكانت لديهم فكرة مزجه مع البيض والمكرونة.

أما بالنسبة للبيتزا النابولية الشهيرة، فإنها، بحسب مقاربته، أيضًا ثمرة تلاقي إيطالي أمريكي فالنسخة التي نعرفها اليوم ولدت في الولايات المتحدة، وحتى الخمسينيات من القرن الماضي، كان جزءا كبيرا من الإيطاليين لا يعرفون البيتزا، وكان يتم الحديث عنها كطبق غريب، ، وفقا لجراندي.

ويؤكد جراندي أن هذا الطبق ولد في نابولي لكنه يوضح أن البيتزا كانت بيضاء في الأصل، من دون طماطم أو جبنة موزاريلا، كما كانت غنية بالثوم والزيت وتؤكل في الشارع، أي نوع  نوع من طعام السريع قبل وقته.

اقرأ أيضا |له رهبة الأسد.. العثور على قنديل بحر ضخم على شاطئء بأمريكا