الأربعاء، 25 يناير 2023 - 10:15 ص

شيخ المحشي من الأكلات العراقية الشهيرة، والتي تشبه المحشي المصرية ولكن الخلطة تختلف كثيرًا، وفي هذا السياق نقدم لك أسهل طريقة لعمل شيخ المحشي في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة. 

مكونات شيخ المحشي:

 خمسمئة جرام من الكوسا ذات الحجم الصغير أو المتوسط.. خمسمئة جرام من الباذنجان صغير الحَجم. 
كيلوجرام من اللحم البقري المفروم. 
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. 
ثلاثة فصوص من الثوم المَهروس.
 خمسمئة جرام من الطماطم الحمراء. 
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. 
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. 
ملعقة صغيرة من الملح. 
رشة من الهيل المطحون. 
رشة من الفلفل الأسود.
 ملعقة صغيرة من البهار المشكل. 
زيت نباتي للقلي. 
مكسرات مقلية للتزيين. 

طريقة تحضير الوصفة: 

يتم غسل كل من الكوسة والباذنجان جيداً ويحفران مع ترك القشرة عريضةً بعض الشيء، ثم يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويسخن على نار عالية، وبعدها توضع حبات الكوسة والباذنجان فيه حتى تتحمر. 

ثم ترفع حبات الكوسة والباذنجان من الزيت وتُوضع على ورق التجفيف للتخلّص من كمية الزيت العالقة فيها، ثم  يضاف إلى قدر كل من الزيت النباتي، والبصل، والثوم المهروس، ويوضع القدر على نارٍ متوسطة. 

ثم يقلب البصل مع الزيت إلى أن يتغير لونه من اللون الأبيض إلى اللون البني المائل للذهبي، بعدها يضاف عليه اللحم المفروم، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، ورشة الهيل، ويقلب إلى أن يتغير لونه ويجف ماؤه.

ثم يرفع القدر عن النار ويوضع جانباً إلى أن يبرد، ثم تحشى حبات الكوسة والباذنجان المقلية باللحم المفروم المقلي، وتوضع في قدر عميق جديد، ويوضع عليها ثقل حتى لا تتفتح الحبات. 

وتغسل حبات الطماطم وتخلط في الخلاط الكهربائي، ويضاف عليها معجون الطماطم والقليل من الملح. يُسكب خليط الطماطم على القدر، ومن ثم يوضع القدر على النار المتوسطة لمدة عشرين دقيقة.

وبعد ذلك يزين الطبق بالمكسرات المقلية وأوراق البقدونس ويُقدم ساخناً بجانب الأرز أو الخبز.