السبت، 11 فبراير 2023 - 09:36 ص

التونة هي نوع من الأسماك تؤكل على نطاق واسع. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون التونة المعلبة هي المصدر الأكثر شيوعًا للزئبق في النظام الغذائي.

يشمل مصطلح التونة عدة أنواع من الأسماك ، بما في ذلك الوثب ، والبكور ، والزعانف الصفراء ، والعيني، Skipjack هو النوع الأكثر استهلاكًا.

الزئبق مادة كيميائية تُستخدم غالبًا في موازين الحرارة ، وأجهزة تنظيم الحرارة ومفاتيح إضاءة السيارات ، بالإضافة إلى استخدامها في المنشآت الصناعية ، مثل محطات الطاقة ، ومصانع الأسمنت ، وبعض الشركات المصنعة للمواد الكيميائية.

عند إطلاقه في البيئة ، يمكن أن يصبح الزئبق مشكلة صحية عامة عندما يستقر في محيطاتنا والممرات المائية.

تمتص البكتيريا الطبيعية الزئبق وتحوله إلى ميثيل الزئبق ، وتدخله في السلسلة الغذائية، تستهلك الأسماك الصغيرة أو تمتص ميثيل الزئبق وتؤكله الأسماك الكبيرة. ومع ذلك ، فبدلاً من الانهيار أو الذوبان ، يتراكم الزئبق في كل مستوى من مستويات السلسلة الغذائية.

يمكن أن تحتوي الأسماك الكبيرة ، مثل التونة ، على تركيزات من الزئبق في أجسامها أعلى بـ 10000 مرة من تلك الموجودة في الموائل المحيطة بها.

ومع ذلك ، لا تزال التونة آمنة للأكل بكميات معينة. يشرح هذا المقال مقدار ما يجب تناوله دون التأثير على الصحة ويوضح مخاطر استهلاك الكثير.

لذلك حذر تقرير من أن مستويات الزئبق السام في التونة المعلبة «لا يمكن التنبؤ بها»، داعياً النساء الحوامل إلى تجنب تناولها. 

وأجرت منظمة «تقرير المستهلك» الأمريكية تحقيقاً، قامت خلاله باختبارات على 30 علبة تونة من 5 علامات تجارية شهيرة، ووجدت أن كل واحدة منها احتوت على الزئبق.

وأشارت إلى أنه «كانت هناك تقلبات واسعة في المستويات بين العلب، حتى بين تلك التي تنتمي لعلامة تجارية واحدة»، وأن «3 علب احتوت على الكثير من الزئبق، لدرجة أن الباحثين قالوا إنه لا ينبغي تناولها على الإطلاق». 

وقال مدير أبحاث سلامة الغذاء، جيمس روجرز: «من علبة إلى علبة، يمكن أن ترتفع مستويات الزئبق بطرق غير متوقعة».