الجمعة، 17 مارس 2023 - 10:18 م

يصنف شيخ المحشي من أشهر الأطباق العريقة والأصيلة التي ترجع للعصر العثماني ، حيث كان يقدم كأفضل الأطباق وأكثرها قيمة وغنىً عن باقي سائر الأصناف الأخرى. 

مكونات الوصفة: 
كيلو من حبّات الكوسا صغيرة الحجم .
 كيلو من اللّحم المفروم . 
بصلة مفرومة فرماً ناعماً . 
ملعقة من الثوم المهروس .
ربع كوب من البقدونس المفروم . 
سمن وزيت نباتي للتحمير . 
ملعقة من بهارات اللّحمة ، فلفل أسود ، ملح .
 ربع كوب من الصنوبر المحمص . 
خمسة أكواب من اللبن الرّائب ، أو مخيض اللّبن إنّ تواجد لديكِ . 
ملعقة كبيرة من نشا الذرة . 
مكونات التّقلاية ملعقتين كبيرتين من الزّيت النّباتي .
ملعقة من الثّوم المهروس . 
ملعقة من النّعناع الأخضر المفروم ، يمكنكِ استخدام الكزبرة.
طريقة تحضير الوصفة: 
بدايةً عليكِ إحضار كمية الكوسا المطلوبة ومن ثمّ غسلها جيداً وتجفيفها بفوطة قطنيّةٍ ، قومي بقصّ الرّؤوس والأطراف .
ثم ابدئي بنقر حبّات الكوسا للتّخلص من اللّبّ ، يمكنكِ الاستفادة من لبّ الكوسا في إعداد عجّة البيض بالخضار . 
وبعد نقر حبّات الكوسا قومي بوضع قليلٍ من الزّيت النّباتي بمقلاةٍ ، ثمّ قومي بقليها في الزّيت النّباتي حتّى تحصل على لونٍ أشقر ذهبيّ . 
وارفعي حباّت الكوسا من الزّيت وضعيها جانباً حتّى نقوم سويّةً بإعداد حشوة اللّحم المفروم. 

وفي قدرٍ على النّار أضيفي قليلاً من الزّيت النّباتي ، ثمّ أضيفي البصل المفروم ، والثّوم المهروس وقلّبي المكوّنين معاً حتّى يذبل البصل قليلاً . 

ثم أضيفي اللّحم المفروم إلى البصل والثّوم وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه قليلاً ثمّ أضيفي له القليل من الماء وأتركيه على نارٍ هادئة حتّى ينضج تماماً .

وبعد إستواء اللّحم أضيفي بهارات اللّحمة والملح والفلفل الأسود ، والبقدونس المفروم ، وقلّبي جميع المكوّنات معاً . 

وأضيفي الصّنوبر في المرحلة النّهائيّة وقلّبيه مع باقي المكوّنات ، والآن أصبحت حشوة اللّحم جاهزةً للاستخدام، وقومي بحشو حبّات الكوسا باللّحم المفروم جيداً ، وقومي بصفّها في وعاءٍ مسطّح لحين إعداد اللّبن .

ذوّبي ملعقة النّشا مع قليلٍ من الماء وأضيفيها للّبن مع الاستمرار بالتّحريك للوصول إلى مرحلة الغليان. يمكنكِ إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج للّبن لتعزيز طعمه ونكهته ، أضيفي القليل من الملح إنّ إحتاج الأمر لذلك . 

وبعدما يغلي اللّبن قومي بإسقاط حباّت الكوسا فيه بحذر ، وأتركيه يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة إضافيّة حتّى تتشبّع حبّات الكوسا بطعم اللّبن .

و في مقلاةٍ صغيرة أضيفي ثلاث ملاعق من الزّيت النّباتي وسخّنيه قليلاً ثمّ أضيفي الثّوم المهروس والنّعناح وقلّبي المكوّنين بالزّيت حتّى تفوح رائحتهما ثمّ أضيفي التّقلاية للّبن ، واتركيه يغلي قليلاً ثم قومي بسكب اللّبن والكوسا في وعاءٍ واحد وقدّميه بجانب الأرز الأبيض المفلفل. 

اقرأ أيضا | لعشاق المحشي.. طريقة إعداد ورق العنب على الطريقة السورية في المنزل