الخميس، 08 فبراير 2024 - 09:58 م

كلّنا نعلم أن الطعام الطازج أساس للغذاء الجيد، بدءاً من الخس مروراً بالدجاج أو الخبز، فإن المأكولات الطازجة تُمثّل النوعية الجيدة، أما بالنسبة للسمك، فالضرورة أكبر أن يكون طازجاً، السمك كائن هش، ونوعيته تتدهور سرعان ما يتم سحبه من الماء.

كيف نبتاع السمك الطازج ومن أين نبتاعه؟

إختيار المتجر المناسب هو بأهمية إختيار نوعية السمك، أولاً ، نريد شراء السمك الذي يمضي أقل وقت من حين نقله من القارب حتى تقديمه على الصحن.

اقرأ أيضاً|عجائب الطبيعة.. كائنات بأفواه فريدة

ثانياً، نريد أن نبتاع السمك الذي تمّ التعامل معه بطريقة جيدة، وعلينا أن نتأكد أن المتجر من حيث نشتريه يتحلّى بنسبة عالية من الإستهلاك والزبائن. 

دلائل السمك الطازج:

سر المأكولات البحرية الشهية يكمن في نوعيتها الطازجة، إن إختيار أفضل الأسماك الطازجة سهل إذا كنت تعلمين عما تبحثين:

يجب أن تكون عيون السمك صافية:

إذا كانت العيون ملبدة، فيكون السمك قد تم اصطياده منذ أكثر من خمس أيام وبدأ يفسد.

يجب أن يكون خشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح، إذا كان لون الخشوم زهري أو بني على رمادي، فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد، أضِف إلى ذلك أن الخشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية.

يجب أن يتمتع جلد السمك بلماعية ضاهرة، وأن يكون رطباً وحتى لزجاً، ويجب أيضاً أن يتحلى السمك بقشرة ملتصقة جيداً بجلده.

لا يجب أن تكون رائحته مزعجة:
السمك الطازج لا يتصف بالرائحة الكريهة، وهو إجمالاً يجب أن يتحلى برائحة الرطوبة ورائحة البحرالمنعشة. إذا كانت رائحته غير عادية، قد يكون قديماً ولا يجوز شراؤه.

يجب أن يكون قوام السمك جامداً ومرناً حتى يرتد عندما يُلمس، إذا بقي التفرض بعد لمسه، فذلك يعني أن السمك بدأ يصبح طرياً وقديماً على الأرجح، أما قطع فيليه السمك فيجب أن تكون رطبة وجامدة.

لا تنسي التأكد من وجود أي كدمات، فظهور علامات ذات اللون الأحمر الغامق على الفيليه تؤشر إلى كدمات، نتيجة لسوء الحفظ والتوضيب، يمكننا تناول السمك الفيلية ولكن ليست بمقياس النوعية الجيدة. 

توضيب وحفظ السمك الطازج:

من الأفضل طبخ السمك وتناوله في نفس يوم شرائه، إن لم يكن هذا ممكناً او مطلوباً بعد الشراء، فيجب لف السمك بالورق المُشمّع أو وضعه في وعاء مُغطّى في البرّاد، مع أننا نستطيع تبريد السمك في البرّاد لمدة يوم أو إثنين، ولكن من المفضل طبخه في أسرع وقت ممكن، كما ويمكننا حفظ السمك المُثلج في الثلاجة حتى الستة أشهر.

كيف نعرف بأن السمك طازج ؟
كافة الخبراء كلما اتيحت الفرصة لهم للحديث يتحدثون ويشرحون لنا فؤاد تناول السمك ،ان السمك الذي يتوجب علىنا تناوله مرتين في الأسبوع يحتوي على  مواد غنية مغذية جدا لجسم الأنسان فكما انه من المهم تناول السمك الا ان تناوله في موسمه بشكل طازج يشكل نفس الدرجة من الأهمية .

من أجل معرفة أن السمك طازج هناك نقاط رئيسية يتوجب علينا التركيز فيها:

لحمه يكون قاسيا:
السمك الطازج حينما نقوم بقسم اللحم فيه يكون اللحم اكثر حيوية ،اما اذا كان السمك لينا او طريا فهذا يعني انه قديم .

قشور الأسماك الطازجة لا تنكسر بسهولة ولونها ساطع:
إذا لم تبدو السمكة مشرقة بدرجة كافية فمن المرجح أنها قديمة.

السمك الطازج يأتي منه رائحة البحر،بينما السمك القديم ياتي منه رائحة الحموض .

خياشيم الأسماك الطازجة رطبة ولونها أحمر، قد تكون الأسماك التي تحولت من الأحمر إلى البني بشكل كافٍ قد تكون بدأت في التعتق .

السمك الطازج يكون عيونها ساطعا ،تكون لها بنية على شكل منحني ولكن الأسماك القديمة تكون عيونها باهتة .

اذا تم وضع السمك في الماء وينزل الى قاع الماء فهذا يعني ان السمك طازج ،اما اذا كان يبقى فوق الماء فهذا يعني انه قديم ،فالسمك الذي يبقى فوق الماء يبقى فمه مفتوحا .

السمك القديم قد يكون منطقة البطن فيها منتفخة .
السمك القديم مقارنة بالسمك الطازج يكون تقطيعه اسهل اذا كان السمك طازجا يقف بشكل عامودي ،اما كان قديما فلا يمكن ان يبقى عموديا .

كيف يمكننا  حفظ السمك ؟
يمكن للأسماك الطازجة أن تحافظ على نضارتها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 ساعة، درجة حرارة 20 درجة مثالية لهذه الفترة، ومع ذلك قد يتم تقصيرهذه الفترة في الصيف بسبب الظروف الجوية، يجب ألا تتوقع أن تكون السمكة التي تشتريها في المساء طازجة أكثر من السمكة التي تشتريها في الصباح.

إذا كنت تنوي الاحتفاظ بالسمكة بعد شرائها ، فعليك أولاً تنظيفها، يمكنك بعد ذلك  الاحتفاظ بها في الثلاجة، يمكن للأسماك التي تحتفظ بها بهذه الطريقة أن تبقى في   الثلاجة لمدة 3 أيام. وفي قسم الفريزر ، يمكن أن تصل هذه الفترة إلى أسبوعين.

أولئك الذين يرغبون في تخزين الأسماك لفترة أطول يمكنهم استخدام التجميد   العميق. يمكن تخزين الأسماك الصغيرة مثل الأنشوجة والماكريل في درجة حرارة -18   درجة لمدة 3 أشهر. بالنسبة للأسماك ذات الأوزان المختلفة، يمكن تخزينها لمدة   تصل إلى 8 أشهر.

ماهي اعراض التسمم نتيجة تناول السمك القديم ؟
يزداد العد البكتيري للأسماك القديمة ، حتى لو انتظرت الأسماك يومًا واحدًا ، يمكن لمليارات البكتيريا أن تتكاثر، هذا يؤثر سلبًا على صحة الإنسان، يتجلى تسمم الأسماك على الفور، تبدأ الأعراض في الظهور في غضون ساعة إلى ساعتين.