الجمعة، 03 أبريل 2026 - 07:30 م

يعد الباذنجان من أكثر الخضروات استخداما في المطبخ، نظرا لطعمه المميز وقيمته الغذائية التي تجعله خيارا مفضلا لدى كثيرين، خاصة مرضى الأنيميا ونقص الحديد، إلا أن أبرز التحديات التي تواجه ربات البيوت عند تحضيره هي امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، ما يرفع من سعراته ويقلل من فائدته الصحية.

يتميز الباذنجان باحتوائه على نسبة من المعادن، وعلى رأسها الحديد، ما يجعله مكونا مهما في العديد من الأطباق مثل المسقعة والباذنجان المخلل وغيرها، إلا أن طبيعته الإسفنجية تجعله يمتص الزيت بسهولة أثناء القلي، وهو ما يدفع الكثيرين للبحث عن طرق تقلل من هذه المشكلة وتحافظ على قيمته الغذائية.

وبحسب ما أورده موقع the kitchen، هناك مجموعة من الحيل البسيطة التي يمكن أن تساعد في تقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء الطهي، وجاء أبرزها كالتالي:

أولا: استخدام الملح

ينصح برش شرائح الباذنجان بالملح وتركها لمدة تصل إلى نصف ساعة، حيث يساعد الملح على سحب الرطوبة الزائدة من الداخل، مما يقلل من كمية الزيت التي يمتصها أثناء القلي.

ثانيا: استخدام الميكروويف

يمكن وضع شرائح الباذنجان في الميكروويف لبضع دقائق قبل القلي، وهي خطوة تساهم في تقليل القوام الإسفنجي الذي يسبب امتصاص الزيت بكثرة.

اقرأ أيضا| غنية بالعناصر الغذائية | طريقة عمل البولونيز بالباذنجان

ثالثا: التجفيف الجيد

بعد خطوة التمليح، يفضل تجفيف شرائح الباذنجان باستخدام مناديل ورقية للتخلص من أي سوائل متبقية، مما يساعد في تقليل امتصاص الزيت أثناء الطهي.

رابعا: دهن الزيت بدلًا من الغمر

بدلا من غمر الباذنجان في الزيت، يمكن استخدام فرشاة لدهن الشرائح بكمية بسيطة، ما يمنح تحكما أفضل في كمية الدهون المستخدمة ويجعلها أخف صحيا.

خامسا: النقع في الحليب

من الحيل الفعالة أيضا نقع شرائح الباذنجان في الحليب لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين، حيث يساعد ذلك في تقليل الفراغات الهوائية داخل الباذنجان، وبالتالي يقل امتصاصه للزيت أثناء القلي.